KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

кефір мчж 1,0%
(сух. 9.6% за даними довідника)

Рекомендація: можно использовать

Склад: Молоко коров'яче незбиране, молоко знежирене, чисті культури молочнокислих бактерій з використанням кефірних грибків.

Характеристика/опис сировини: Смак і запах: Чисті кисломолочні, без сторонніх присмаків і запахів. Смак злегка гострий, допускається дріжджовий присмак. Колір: Молочно-білий, рівномірний по всій масі. Консистенція і зовнішній вигляд: Однорідна, з порушеним або непорушеним згустком. Допускається газоутворення, викликане дією мікрофлори кефірних грибків.

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)40 ккалНДІ харчування РАМН
 білки (Protein)3 гНДІ харчування РАМН
 жири (Total lipid (fat))1 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, рослинні жири1 г
 вуглеводи4 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)4 гНДІ харчування РАМН
 зола0.7 гНДІ харчування РАМН
 органічні кислоти0.9 гНДІ харчування РАМН
Вітаміни
 тіамін (Вітамін В₁)0.04 мгНДІ харчування РАМН
 рибофлавін (Вітамін В₂)0.17 мгНДІ харчування РАМН
 ніациновий еквівалент (NE)0.9 мгНДІ харчування РАМН
 ніацин (Вітамін В₃ PP)0.1 мгНДІ харчування РАМН
 вітамін С0.7 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали макроелементи
 калій (K Potassium)146 мгНДІ харчування РАМН
 кальцій (Ca Calcium)120 мгНДІ харчування РАМН
 магній (Mg Magnesium)14 мгНДІ харчування РАМН
 натрій (Na Sodium)50 мгНДІ харчування РАМН
 фосфор (P Phosphorus)90 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали мікроелементи
 залізо (Fe Ferrum)0.1 мгНДІ харчування РАМН
Ліпіди
 насичені жирні кислоти (Fatty acids, total saturated)0.7 гНДІ харчування РАМН
 холестерин (Cholesterol)3 мгНДІ харчування РАМН
Фізико-хімічні показники
 цукор0 гНДІ харчування РАМН
 лактоза4 гНДІ харчування РАМН
 жир1 гНДІ харчування РАМН
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.НіНі
Ракоподібні та продукти їх переробки.НіНі
Яйця та продукти їх переробки.НіНі
Риба та продукти її переробки.НіНі
Арахіс та продукти його переробки.НіНі
Соя та продукти її переробки.НіНі
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)ТакНі
Горіхи та продукти їх переробки.НіНі
Селера та продукти його переробки.НіНі
Гірчиця та продукти її переробки.НіНі
Кунжут та продукти його переробки.НіНі
Діоксид сірки та сульфіти.НіНі
Люпин та продукти його переробки.НіНі
Молюски та продукти їх переробкиНіНі
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.НіНі

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Кефір мчж 1,0% входить в рецептури:

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)