KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

емульгатор "Емульмікс 27" (комплексна харчова добавка емульгатор)
(сух. 45

Рекомендація: можно использовать

Сайт виробника: aroma-os.ru

Склад: Вода, емульгатори E471, E475, цукор, вологоутримуючий агент E1520, консервант E202.

Область застосування: У виробництві хлібобулочних виробів, здобного печива, кексів, бісквіту, пряників, рулетів та інших борошняних кондитерських виробів.

Функціональні властивості/переваги: Для скорочення часу збивання тіста, збільшення обсягу, отримання пористої однорідної структури і продовження термінів свіжості готових виробів.

Технологічні рекомендації: Внесення:
На етапі змішування маргарину з цукром або разом із яйцепродуктами (яйце, меланж, яєчний порошок) при ретельному перемішуванні.
Дозування, що рекомендується, % до маси готового продукту: 0,75-2
Максимальна доза, % до маси готового продукту: 2

ТР ТС 022/2011 'Патока всіх видів' -> 'Патока або глюкозний сироп', 'суміш суха Арабелла' -> 'суха суміш'

* Комплексна харчова добавка
Зазвичай вважається, що харчові добавки не мають харчової цінності.
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Комплексна харчова добавка емульгатор "Емульмікс 27" входить в рецептури:

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)