KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

сіль
(сух. 96.5% за даними збірника)

Рекомендація: можно использовать

Характеристика/опис сировини: Кристалічний сипкий продукт. Не допускається наявність сторонніх механічних домішок, не пов'язаних з походженням і способом виробництва солі. Смак солоний, без стороннього присмаку. У екстра і вищого сорту колір білий, у першого і другого - білий або сірий з відтінками в залежності від походження і способу виробництва солі. Запах: без сторонніх запахів.

Підготовка сировини до виробництва: Сіль просівають через сито. Сіль в кристалах попередньо розчиняють і проціджують сито з осередками 0,5 мм.

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)0 ккалНДІ харчування РАМН
 зола96.5 гНДІ харчування РАМН
Мінерали макроелементи
 калій (K Potassium)9 мгНДІ харчування РАМН
 кальцій (Ca Calcium)356 мгНДІ харчування РАМН
 магній (Mg Magnesium)21 мгНДІ харчування РАМН
 натрій (Na Sodium)37430 мгНДІ харчування РАМН
 фосфор (P Phosphorus)73 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали мікроелементи
 залізо (Fe Ferrum)2.8 мгНДІ харчування РАМН
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Сіль входить в рецептури:

№022а Крихітка заварного напівфабрикату №22основна рецептура
№022 Заварнийосновна рецептура
№022 Заварнийдля домашнього приготування (Кенгіс 1951р)
№022 ЗаварнийРецептура №2 (!)
№57 Печиво "Шатро"Основна рецептура
№56 Печиво "Полюшко"Основна рецептура
№55 Печиво "Ксілітное"Основна рецептура
№54 Печиво "Діабетичне з ксилітом"Основна рецептура
Вафлі листовіРецептура для вафель "Діабетичні"
Вафлі листовіРецептура у вафлі "Вітерець", "Хвиля", "Північні"
Випечений напівфабрикат бабаОсновна рецептура
№424 Кекс "Столичний"рецептура № 1
№003 печиво "Загадка"№003 з розрахунком води
№021 Листковийдля домашнього приготування №3 (Кенгіс 1951р)
№021 Листковийдля домашнього приготування №2 (Кенгіс 1951р)
№021 Листковийдля домашнього приготування №1 (Кенгіс 1951р)
№021 Листковийдля підприємств громадського харчування №2 (Кенгіс 1951р)
№021 Листковийдля підприємств громадського харчування №1 (Кенгіс 1951р)
№022 Заварнийдля підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р)
№016 Пісочний (основний)для домашнього приготування №3 (Кенгіс 1951р)
№016 Пісочний (основний)для домашнього приготування №2 (Кенгіс 1951р)
№016 Пісочний (основний)для домашнього приготування №1 (Кенгіс 1951р)
№016 Пісочний (основний)для підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р)
булочка ванільнаОсновна рецептура
здоба звичайнатісто
Пиріг домашній з макомтісто
Пиріг "Ласунка"випечений пиріг
Пиріг "Невський"випечений пиріг (по Бутенко 1980)
Пиріг "Невський"випечений пиріг (по Бутейкіс 1976)
Пиріг "Невський"випечений пиріг
печиво "Нарізна"Основна рецептура
кекс "Травневий"Основна рецептура
№161 печиво "Мрія"заварювана трубочка
№151 печиво "Каштани"заварний напівфабрикат
№040 "Сонечко"корпус
№262 Вафлі Спартакначинка
№260 Вафлі З сиромначинка
№231 Вафлі Кавовіначинка
№76 Пряники Липецькийпряники
№21 Пряники Забава (заварні глазуровані)пряники
№23а Халва "Кукурудзяно-арахісова"№23а
№23 Халва "Кукурудзяно-арахісова"№23
№250 Вафлі Переяславськівафельні листи
№141 Солодкі плитки "Кавовий аромат"№141
№139 Солодкі плитки "Привіт"№139
№138 Солодкі плитки "Атракціон"№138
№121 (14) з молочно-кремовою начинкоюначинка
№084 Шоколад "Ракета"шоколадна маса
№079 Шоколад "Калевіпоег"шоколадна маса
№061 Шоколад "Коник-Горбоконик"№061
№023 Шоколад "Особливий"№023
№022 Шоколад "Білий шоколад"№022
№021 Шоколад "Нурри"№021
№069 Мармелад "Паречка"№069
№139 Карамель "Сластьона", загорнутаначинка
№135 Карамель "Регата", загорнутакарамельна маса
№066 Карамель "Червона малина", загорнутакарамельна маса
№144 Шор-гогали№144
№135 Тихма кубинська№135
№130 Струдель з яблуками№130
№127 Рулет бакинський№127
№125 Пахалва тбіліська№125
№124 Пахалва сухумська№124
№115 Назук сладккій№115
№114 Мютакі Шемахінской№114
№113 Мютакі бакинські№113
№110 Кята карабаська№110
№109 Кята єреванська№109
№108 Кята бакинська№108
№106 Кулчу ленкоранська№106
№099 Вірменський домашній хліб№099
№098 Щербет "Південний"№098
№095 Щербет хрусткий№095
№089 Щербет цукровийготовий щербет
№087 Щербет "Особливий"готовий щербет
№076 Щербет "Родзинка"№076
№075 Щербет "Дніпровський"№075
№070 Щербет арахісовий№070
№019 Солоний мигдаль№019
№051 Карамель "Вишневий сад", загорнутакарамельна маса
№005 Карамель "Буратіно", загорнута на машинікарамельна маса
№004 Карамель "Буратіно", загорнута в тюбикикарамельна маса
№001 Карамель "Анісол", загорнутаготова карамель
№247 "Матрьошки"№247
№43 ірис "Рекордний"№43
№13 ірис "Киць-киць"№13
№12 ірис "Каскад"№12
№06 ірис "Дорожній"№06
№204 печиво "Руденеліс"№204
№203 печиво "Джерело"№203
№202 печиво "Вівсяно-виноградне"№202
№201 печиво "Вівсяне з повидлом"№201
№200 печиво "Овсяночка"№200
№199 печиво "Вівсяно-фруктове"№199
№198 печиво "Вівсяне"№198
№192а печиво "Світоч"№192
№190 печиво "Янтарне"№190
№186 печиво "Траусла"№186
№178 печиво "З родзинками"№178
№173 печиво "Пісочне"№173

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)