KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

глазур кондитерська темна Мируар Глассаж Нуар [Пуратос]
(сух. 70

Рекомендація: можно использовать

Сайт виробника: www.puratos.ru

Склад: Сироп глюкозний, цукор, вода, какао-порошок, желатин, регулятор кислотності (винна кислота), консервант (сорбат калію).

Характеристика/опис сировини: Глазурка кондитерська зі смаком шоколаду. Тиксотропний темно-коричневий гель, що має солодкий смак і аромат шоколаду.

Область застосування: Для глазурування та декорування тортів, тістечок та мусів. Особливо рекомендується для повного глазурування виробів: глазур не стікає з бокових поверхонь та сфер. Надає виробам глянсового блиску. Зберігає колір та блиск виробу після заморожування. Не стікає із поверхні виробу після його розрізання.

Функціональні властивості/переваги: Глазур МИРУАР ГЛАСАЖ НУАР зручна у використанні
Рекомендується для повного глазурування поверхні виробу
Не стікає з бокових поверхонь, надає виробам глянсового блиску, не вбирається в поверхню виробу.
Стійка до заморожування

Технологічні рекомендації: Розігріти глазур до 35 - 40С, рівномірно розподілити на поверхні виробу до отримання бажаної товщини шару. Рекомендується наносити глазур на заморожені вироби.

Термін придатності, умови зберігання та транспортування: Термін та умови зберігання: 9 місяців у заводському впакуванні в чистому, сухому, добре вентильованому приміщенні при температурі від +5 до +25°С та відносній вологості повітря не більше 65%. Щільно закривати цебро після кожного використання.

ТР ТС 022/2011 'Патока всіх видів' -> 'Патока або глюкозний сироп', 'суміш суха Арабелла' -> 'суха суміш'

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)269.3 ккалДані постачальника
 білки (Protein)4.7 гДані постачальника
 жири (Total lipid (fat))1.4 гДані постачальника
  В тому числі, рослинні жири1.4 г
 вуглеводи56.8 гДані постачальника
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)45.9 гДані постачальника
Фізико-хімічні показники
 цукор45.9 гДані постачальника
 жир1.4 гДані постачальника
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Глазур кондитерська темна Мируар Глассаж Нуар [Пуратос] входить в рецептури:

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)

Специфікації, етикетки, зображення