KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

пресовані дріжджі «Рекорд» із синьою етикеткою [Lesaffre САФ]

Рекомендація: можно использовать

Сайт виробника: lesaffre.ru

Склад: Штам Saccharomyces cerevisiae.

Область застосування: Дріжджі «Рекорд» з блакитною етикеткою розроблені для традиційного опарного способу тістознавства та високорецептурної здоби.

Функціональні властивості/переваги: Дріжджі «Рекорд» із синьою етикеткою виробляються на основі традиційного штаму, що має осмотолерантний характер. У тісті без цукру дріжджі мають плавний ферментативний профіль.
У тесті з невеликим вмістом цукру (наприклад, батони, де вміст цукру становить 3-5% від маси борошна), швидкість утворення вуглекислого газу CO2 зростає вдвічі. Дріжджі «Рекорд» із синьою етикеткою адаптовані для виробництва тестових напівфабрикатів із вмістом цукру не менше 5%, заморожених на різних стадіях готовності (після формування або після часткового вистоювання).

Термін придатності, умови зберігання та транспортування: Дріжджі «Рекорд» із синьою етикеткою рекомендується зберігати при температурі від 0 до +4 ℃ протягом 40 діб від дня виробітку.

ТР ТС 022/2011 'Патока всіх видів' -> 'Патока або глюкозний сироп', 'суміш суха Арабелла' -> 'суха суміш'

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)85 ккалДані постачальника
 білки (Protein)12 гДані постачальника
 жири (Total lipid (fat))0.4 гДані постачальника
  В тому числі, рослинні жири0 гДані постачальника
 вуглеводи8.5 гДані постачальника
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)8.5 гДані постачальника
  В тому числі, полісахариди (крохмаль і декстрини)0 гДані постачальника
Фізико-хімічні показники
 цукор8.5 гДані постачальника
 жир0.4 гДані постачальника
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Уся сировина загальнодоступна.

Пресовані дріжджі «Рекорд» із синьою етикеткою [Lesaffre САФ] входить в рецептури:

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)