глазур кондитерська [№111 Д]
Рекомендація: можно использовать
Характеристика/опис сировини: Диски коричневого кольору, з кольором та запахом натурального шоколаду, без сторонніх запахів та присмаку.
Підготовка сировини до виробництва: Глазур розтоплюють у ємності з водяною сорочкою до температури глазурі 45‒50 ℃, при постійному помішуванні. Температура води повинна перевищувати 6‒5 ℃. Готову до застосування повністю розтоплену глазур охолоджують до 39‒45 ℃ і проціджують через сито з осередками діаметром не більше 2,5 мм.