KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

глазур кондитерська [№111 Д]

Рекомендація: можно использовать

Характеристика/опис сировини: Диски коричневого кольору, з кольором та запахом натурального шоколаду, без сторонніх запахів та присмаку.

Підготовка сировини до виробництва: Глазур розтоплюють у ємності з водяною сорочкою до температури глазурі 45‒50 ℃, при постійному помішуванні. Температура води повинна перевищувати 6‒5 ℃. Готову до застосування повністю розтоплену глазур охолоджують до 39‒45 ℃ і проціджують через сито з осередками діаметром не більше 2,5 мм.

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)540 ккалДані постачальника
 білки (Protein)2 гДані постачальника
 жири (Total lipid (fat))33 гДані постачальника
  В тому числі, рослинні жири33 г
 вуглеводи58 гДані постачальника
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)58 гДані постачальника
Фізико-хімічні показники
 цукор58 гДані постачальника
 жир33 гДані постачальника
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Уся сировина загальнодоступна.

Глазур кондитерська [№111 Д] входить в рецептури:

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)