глазур біла Класика 805 [Зелені лінії, Союзпостач]
Рекомендація: можно использовать
Сайт виробника: ssnab.ru
Склад: Цукор, замінник какао-олії нетемперований лауринового типу (фракція гідрогенезованої пальмоядрової олії, емульгатори соєвий лецитин, E492), молоко сухе цільне, суха молочна сироватка, емульгатори (лецитин соєвий E476), ароматизатор "Вані"
Характеристика/опис сировини: Пластини білого кольору. Консистенція повинна бути твердою, однорідної, без відчутних частинок цукру, сухих молочних продуктів. Смак повинен бути молочно-ванільним, без стороннього присмаку і запаху.
Область застосування: ОБЛАСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ: Печиво, пряники, пряники.
Підготовка сировини до виробництва: Кондитерську глазур поміщають у чисті, сухі, промарковані ємності з кришками, що щільно закриваються, і переміщують на виробництво або на ділянку з виготовлення напівфабрикатів з кондитерської глазурі. Переміщення на виробництві сировини у відкритих ємностях та без маркування заборонено.
Перед використанням глазур розігрівають до температури 40‒45 ℃ і проціджують через сито з осередками діаметром не більше 2,5 мм.
Функціональні властивості/переваги: Дає блискучу, глянсову поверхню. Має жорстку консистенцію. Глазур має молочно-білий відтінок і має яскраво виражений смак без стороннього післясмаку. Переваги: високі смакові якості, відсутність "воскового" відчуття, висока стійкість до посидіння, не вимагає темперування-проста в роботі, швидке застигання, що дозволяє мати високу продуктивність машини, що очікує, висока стійкість до окислення, продукт стабільно високої якості протягом терміну придатності.
Технологічні рекомендації: Не потребує темперування. Чи не перегрівати вище 4‒5 ℃. Глазур розігріти до температури 40‒45 ℃, процідити через сито з осередками не більше 2,5 мм і почати використовувати.
Термін придатності, умови зберігання та транспортування: Умови зберігання: зберігати в сухому, прохолодному місці. Не зберігати під прямим сонячним промінням і при температурах нижче нуля. Термін зберігання 18 міс.