KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

глазур біла Класика 805 [Зелені лінії, Союзпостач]

Рекомендація: можно использовать

Сайт виробника: ssnab.ru

Склад: Цукор, замінник какао-олії нетемперований лауринового типу (фракція гідрогенезованої пальмоядрової олії, емульгатори соєвий лецитин, E492), молоко сухе цільне, суха молочна сироватка, емульгатори (лецитин соєвий E476), ароматизатор "Вані"

Характеристика/опис сировини: Пластини білого кольору. Консистенція повинна бути твердою, однорідної, без відчутних частинок цукру, сухих молочних продуктів. Смак повинен бути молочно-ванільним, без стороннього присмаку і запаху.

Область застосування: ОБЛАСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ: Печиво, пряники, пряники.

Підготовка сировини до виробництва: Кондитерську глазур поміщають у чисті, сухі, промарковані ємності з кришками, що щільно закриваються, і переміщують на виробництво або на ділянку з виготовлення напівфабрикатів з кондитерської глазурі. Переміщення на виробництві сировини у відкритих ємностях та без маркування заборонено.
Перед використанням глазур розігрівають до температури 40‒45 ℃ і проціджують через сито з осередками діаметром не більше 2,5 мм.

Функціональні властивості/переваги: Дає блискучу, глянсову поверхню. Має жорстку консистенцію. Глазур має молочно-білий відтінок і має яскраво виражений смак без стороннього післясмаку. Переваги: високі смакові якості, відсутність "воскового" відчуття, висока стійкість до посидіння, не вимагає темперування-проста в роботі, швидке застигання, що дозволяє мати високу продуктивність машини, що очікує, висока стійкість до окислення, продукт стабільно високої якості протягом терміну придатності.

Технологічні рекомендації: Не потребує темперування. Чи не перегрівати вище 4‒5 ℃. Глазур розігріти до температури 40‒45 ℃, процідити через сито з осередками не більше 2,5 мм і почати використовувати.

Термін придатності, умови зберігання та транспортування: Умови зберігання: зберігати в сухому, прохолодному місці. Не зберігати під прямим сонячним промінням і при температурах нижче нуля. Термін зберігання 18 міс.

ТР ТС 022/2011 'Патока всіх видів' -> 'Патока або глюкозний сироп', 'суміш суха Арабелла' -> 'суха суміш'

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)556 ккалДані постачальника
 білки (Protein)1.5 гДані постачальника
 жири (Total lipid (fat))33.1 гДані постачальника
  В тому числі, рослинні жири30.6 гДані постачальника
  В тому числі, молочний жир2.5 гДані постачальника
 вуглеводи63.3 гДані постачальника
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)54.5 гДані постачальника
  В тому числі, полісахариди (крохмаль і декстрини)8.8 гДані постачальника
Фізико-хімічні показники
 цукор54.5 гДані постачальника
 жир33.1 гДані постачальника
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Уся сировина загальнодоступна.

Глазур біла Класика 805 [Зелені лінії, Союзпостач] входить в рецептури:

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)