глазур кондитерська Класика 648 [Зелені лінії, Союзпостач]
(сух. 98

Рекомендація: можно использовать

Сайт виробника: ssnab.ru

Склад: Цукор, замінник какао-олії нелауринового типу, какао-порошок, емульгатори (E322, E476), ароматизатор "Ванілін".

Характеристика/опис сировини: Консистенція тверда, однорідна, без відчутних частинок цукру, какао-продуктів. Колір повинен бути коричневий, смак і запах властиві какао продуктів.

Область застосування: Зефір.
Мармелад.
Пастила.
Мармелад жувальний на желатині.
Жувальна фруктова карамель на желатині.
Суфле, пташине молоко.
Батончики.
Цукерки помадні.
Цукерки пралінові.
Карамель льодяникова.
Плитковий шоколад.
Карамель фруктова.
Карамель молочна.
Цукерки з желейним корпусом.
Драже.
Іріс.
Халва.
Цукерки типу "асорті"
Цукерки асорті з желейною начинкою.

Підготовка сировини до виробництва: Кондитерську глазур поміщають у чисті, сухі, промарковані ємності з кришками, що щільно закриваються, і переміщують на виробництво. Переміщення на виробництві сировини у відкритих ємностях та без маркування заборонено.
Глазур розтоплюють у ємності з водяною сорочкою до температури глазурі 45 -50 ℃, при постійному помішуванні. Температура води повинна перевищувати 65 ℃. Готову до застосування повністю розтоплену глазур проціджують через сито з осередками не більше 2,5 мм та охолоджують до 39 -45 ℃.

Функціональні властивості/переваги: — Виражений шоколадний смак та аромат (зміст какао продуктів — не менше 15%).
- Тривалий термін придатності - 18 місяців.

Технологічні рекомендації: 1. Розігрівання глазурі до 45-50° С у температурній машині та вимішування до однорідної консистенції.
2. Фільтрування глазурі через сито з діаметром отворів 3 мм та охолодження до 38‒40 ℃.
3. Температура глазурування (залежно та умовами виробництва).