KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

какао-порошок алкалізований [какао алкалізоване]
(сух. 95

Рекомендація: можно использовать

Характеристика/опис сировини: Какао-порошок має бути коричневого кольору. Смак і запах мають бути властиві какао-порошку, без сторонніх присмаків та запахів.

Підготовка сировини до виробництва: Какао-порошок перед подачею виробництва просіюють. Після просіювання какао-порошок пересипається в чисті, сухі, промарковані ємності з кришками, що щільно закриваються. Переміщення на виробництві какао-порошку у відкритих ємностях та без маркування суворо заборонено.

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)381 ккалДані постачальника
 білки (Protein)22 гДані постачальника
 жири (Total lipid (fat))11 гДані постачальника
  В тому числі, рослинні жири11 г
 масло какао11 %Дані постачальника
 вуглеводи15.75 гДані постачальника
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)3 гДані постачальника
  В тому числі, полісахариди (крохмаль і декстрини)12.75 гДані постачальника
 харчові волокна (Fibre, total dietary)30 гДані постачальника
Інші нутрієнти
 сухий залишок какао-продуктів95 %Дані постачальника
 сухий знежирений залишок какао-продуктів84 %Дані постачальника
Фізико-хімічні показники
 цукор3 гДані постачальника
 жир11 гДані постачальника
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Какао-порошок алкалізований [какао алкалізоване] входить в рецептури:

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)