KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

ядро арахісу смажене подрібнене 2-4 мм

Рекомендація: не рекомендуется использовать

Рекомендується замінити на: ядро арахісу смажене подрібнене 2-4 мм [2] (сух.97.5)

Прімеченіе до рекомендованої заміни: Рекомендується використовувати стандартне значення сухих речовин 97.5% та харчову цінність з авторитетного джерела (Скуріхін)

Характеристика/опис сировини: Ядра арахісу очищені, подрібнені, сухої обсмажування, сипуча консистенція. Колір має бути від світло-бежевого до темно-бежевого, на частках допускається незначна неоднорідність кольору, вкраплення коричневого кольору. Смак і запах властиві смаженому арахісу, без стороннього присмаку та запаху. Наявність прогорклих, цвілевих частинок не допускається.

Підготовка сировини до виробництва: Готові до переміщення на виробництво ядра арахісу поміщають у чисті, сухі, промарковані ємності з кришками, що щільно закриваються.
На виробництві арахіс вручну ретельно перебирають, видаляючи сторонні домішки, пошкоджені та недоброякісні ядра. Переміщення на виробництві ядер арахісу у відкритих ємностях та без маркування заборонено.

ТР ТС 022/2011 'Патока всіх видів' -> 'Патока або глюкозний сироп', 'суміш суха Арабелла' -> 'суха суміш'

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)616 ккалНДІ харчування РАМН
 білки (Protein)25.6 гНДІ харчування РАМН
 жири (Total lipid (fat))51.2 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, рослинні жири51.2 г
 вуглеводи13.19 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)0.98 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, полісахариди (крохмаль і декстрини)12.21 гНДІ харчування РАМН
 зола1.18 гНДІ харчування РАМН
 харчові волокна (Fibre, total dietary)4.73 гНДІ харчування РАМН
 органічні кислоти0.1 гНДІ харчування РАМН
Вітаміни
 тіамін (Вітамін В₁)0.42 мгНДІ харчування РАМН
 рибофлавін (Вітамін В₂)0.11 мгНДІ харчування РАМН
 ніациновий еквівалент (NE)17.33 мгНДІ харчування РАМН
 ніацин (Вітамін В₃ PP)13 мгНДІ харчування РАМН
 вітамін Е (токоферолеквівалент, α-tocopherol)7.78 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали макроелементи
 калій (K Potassium)578.95 мгНДІ харчування РАМН
 кальцій (Ca Calcium)14.77 мгНДІ харчування РАМН
 магній (Mg Magnesium)281.6 мгНДІ харчування РАМН
 натрій (Na Sodium)37.42 мгНДІ харчування РАМН
 фосфор (P Phosphorus)379.08 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали мікроелементи
 залізо (Fe Ferrum)1.67 мгНДІ харчування РАМН
Ліпіди
 насичені жирні кислоти (Fatty acids, total saturated)9.55 гНДІ харчування РАМН
Фізико-хімічні показники
 цукор0.98 гНДІ харчування РАМН
 жир51.2 гНДІ харчування РАМН
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.НіНі
Ракоподібні та продукти їх переробки.НіНі
Яйця та продукти їх переробки.НіНі
Риба та продукти її переробки.НіНі
Арахіс та продукти його переробки.ТакНі
Соя та продукти її переробки.НіНі
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)НіНі
Горіхи та продукти їх переробки.НіНі
Селера та продукти його переробки.НіНі
Гірчиця та продукти її переробки.НіНі
Кунжут та продукти його переробки.НіНі
Діоксид сірки та сульфіти.НіНі
Люпин та продукти його переробки.НіНі
Молюски та продукти їх переробкиНіНі
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.НіНі

Уся сировина загальнодоступна.

Ядро арахісу смажене подрібнене 2-4 мм входить в рецептури:

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)