KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

глазур кондитерська Класика 647 [термокраплі добірні Зелені лінії, Союзпостач]
(сух. 98

Рекомендація: можно использовать

Сайт виробника: ssnab.ru

Склад: Цукор, замінник какао-масла нетемперіруемий нелауринові типу (гідрогенізована пальмова фракція, антиокислювач (E306)), какао-порошок, емульгатори (лецитин соєвий, E476), ароматизатор ванілін.

Характеристика/опис сировини: Жирова маса, що містить какао продукти, як краплі.

Область застосування: Пряники.
Печиво.
Кекси.
Торти, тістечка, рулети.
Пряники, пряники.

Функціональні властивості/переваги: — Виражений шоколадний смак та аромат (зміст какао продуктів 15%).
- розмір крапель 5-7 мм, що технологічно при використанні на механізованих потокових лініях.
— Термостабільні для застосування у широкій лінійці борошняних кондитерських виробів (цукрове, здобне печиво, кекси тощо).

Технологічні рекомендації: 1. Температура зберігання та транспортування не більше 21 ℃, щоб запобігти злипанню крапель.
2. Вносити на останньому етапі заміс тесту. Температура тесту не вище 24 ℃.

ТР ТС 022/2011 'Патока всіх видів' -> 'Патока або глюкозний сироп', 'суміш суха Арабелла' -> 'суха суміш'

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)552 ккалДані постачальника
 білки (Protein)3.8 гДані постачальника
 жири (Total lipid (fat))35 гДані постачальника
  В тому числі, рослинні жири35 гДані постачальника
 вуглеводи55.4 гДані постачальника
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)55.4 гДані постачальника
Фізико-хімічні показники
 цукор55.4 гДані постачальника
 жир35 гДані постачальника
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Глазур кондитерська Класика 647 [термокраплі добірні Зелені лінії, Союзпостач] входить в рецептури:

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)