кумкват
(сух. 85
Рекомендація: можно использовать
Характеристика/опис сировини: Цілі плоди кумквата з шкіркою, проварені в цукровому сиропі, що мають характерні зовнішній вигляд, форму, розміри для даного різновиду. Припустимо легко переборні незначне комкование. Колір однорідний, від світло-до яскраво-жовтого. Смак властивий сушеному кумкват, кисло-солодкий, злегка терпкий. Сторонні смак і запах не допускаються. Текстура м'яка, еластична, що не пересушена; без скомкованних кристалів цукру на поверхні. Плоди рівномірно проварені, легко розрізаються, розкушуються і розжовуються.
Підготовка сировини до виробництва: Кумкват поміщають в чисті, сухі, промарковані ємності з щільно закриваються кришками. Переміщення на виробництві цукатів у відкритих ємностях і без маркування заборонено.