KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Фруктово-горіхова маса

Фруктово-горіхова маса в цук. №176
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 245.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 550.60 55.06 135.01 13.50 
3Ядро горіха смажене97.5 183.55 178.96 45.01 43.88 
4Цукати апельсиновий або мандариновий82.0 134.29 110.12 32.93 27.00 
5Есенція мандаринова—  0.70 —   0.17 —   
Разом37.0 63.0 1419.77 893.94 348.13 219.19 
Втрати 1.0%8.94 2.19 
Вихід11.5 88.5 1000.00 885.00 217.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50021%63.0 7.10 4.47 1.74 1.10 
Упік/уварка 28.85%407.62 99.95 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50021%88.5 5.05 4.47 1.24 1.10 
Цукати апельсиновий або мандариновий рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 32.93 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом30.0 70.0 1189.27 832.49 39.16 27.41 
Втрати 1.5%12.49 0.41 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 32.93 27.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.7501%70.0 8.92 6.24 0.29 0.21 
Упік/уварка 14.63%172.73 5.69 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.7501%82.0 7.62 6.24 0.25 0.21 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 245.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85135.01 134.81 
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 135.01 13.50 
3Ядро горіха смажене97.5 45.01 43.88 
4Апельсин або мандарин в сиропі70.0 39.16 27.41 
5Есенція мандаринова—  0.17 —   
Разом354.36 219.61 
Загальні втрати 1.2%2.60 
Вихід88.5 245.20 217.00 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних