KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Крихітні напівфабрикати → №040 Особливий → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №040 Особливий

№040 Особливий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 227 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Меланж27.0 146.06 39.44 33.16 8.95 
3Борошно в/г85.5 136.32 116.55 30.94 26.46 
4Цукровий пісок99.8574.01 73.90 16.80 16.78 
5№116 Жженка78.0 42.84 33.42 9.72 7.59 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.89 3.70 0.88 0.84 
8Есенція—  1.36 —   0.31 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.98 0.49 0.22 0.11 
Разом29.3 70.7 1116.30 789.19 253.40 179.15 
Втрати 3.7%29.19 6.63 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 172.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.84933%70.7 20.64 14.59 4.69 3.31 
Упік/уварка 6.98%76.45 17.35 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.84933%76.0 19.20 14.59 4.36 3.31 
Рецептури
№116 Жженка основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 9.72 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  520.78 —   5.06 —   
Разом37.6 62.4 1388.75 866.67 13.51 8.43 
Втрати 10.0%86.67 0.84 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 9.72 7.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 5.00007%62.4 69.44 43.33 0.68 0.42 
Упік/уварка 19.99%263.76 2.56 
Втрати після упека/уваркі, усушки 5.00007%78.0 55.56 43.33 0.54 0.42 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 227 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 160.04 118.43 
2Меланж27.0 33.16 8.95 
3Борошно в/г85.5 30.94 26.46 
4Цукровий пісок99.8525.24 25.20 
5Вода—  5.06 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.33 —   
7Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.88 0.84 
8Есенція—  0.31 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.22 0.11 
Разом257.18 179.99 
Загальні втрати 4.1%7.47 
Вихід76.0 227.00 172.52 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№040 Особливий (основна рецептура) входить в рецептури:

№042 Торт "Пінгвін"рецептура № 1
№229 Торт "Поліно"№229
№231 Торт "Нічка"№231
Торт Літня Ніч [Яхрома]рецептура №1
Торт Метелик [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Смак [Яхрома]рецептура №1

Рецептура на №040 Особливий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: