KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Шари верхній і нижній

Шари верхній і нижній в цук. №281
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 713.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Помада цукрова91.0 234.12 213.05 167.04 152.01 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 36.58 34.75 26.10 24.79 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 28.69 24.10 20.47 17.20 
5Кавова паста н/ф95.2 2.00 1.90 1.43 1.36 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом9.1 90.9 1004.49 912.94 716.70 651.38 
Втрати 0.21%1.94 1.39 
Вихід8.9 91.1 1000.00 911.00 650.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10638%90.9 1.07 0.97 0.76 0.69 
Упік/уварка 0.23%2.36 1.68 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10638%91.1 1.07 0.97 0.76 0.69 
помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 501.13 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 303.35 224.48 152.02 112.49 
3Патока крохмальна78.0 91.00 70.98 45.60 35.57 
Разом9.8 90.2 1019.02 919.19 510.66 460.63 
Втрати 1.0%9.19 4.61 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 501.13 456.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 2.55 2.30 
Упік/уварка 0.88%8.87 4.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 2.53 2.30 
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 167.04 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   40.82 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 17.48 13.63 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 198.11 153.24 
Втрати 0.8%7.35 1.23 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 167.04 152.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.79 0.61 
Упік/уварка 15.0%177.18 29.60 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.67 0.61 
кавова паста н/ф в ірис №18 цук.№41,179,281
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 1.43 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 203.05 170.56 0.29 0.24 
Разом4.8 95.2 1015.23 966.50 1.45 1.38 
Втрати 1.5%14.50 0.021
Вихід4.8 95.2 1000.00 952.00 1.43 1.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75005%95.2 7.61 7.25 0.0110.010
Упік/уварка 0.0%0.0010.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75005%95.2 7.61 7.25 0.0110.010
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 713.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85452.85 452.17 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 152.02 112.49 
3Патока крохмальна78.0 63.08 49.20 
4вода—  40.82 —   
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 26.10 24.79 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 20.76 17.44 
7Кава мелена98.0 1.16 1.14 
8Есенція кавова—  0.54 —   
Разом757.32 657.24 
Загальні втрати 1.1%7.24 
Вихід91.1 713.50 650.00 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних