KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми вершкові → №046 Крем вершковий (основний) → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №046 Крем вершковий (основний)

№046 Крем вершковий (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 338.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85278.57 278.15 94.38 94.24 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 208.92 154.60 70.78 52.38 
4Пудра ванільна99.855.15 5.14 1.74 1.74 
5Коньяк або вино десертне—  1.72 —   0.58 —   
Разом13.8 86.2 1016.69 876.65 344.45 297.01 
Втрати 1.9%16.65 5.64 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 291.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94977%86.2 9.66 8.33 3.27 2.82 
Упік/уварка -0.26%-2.65 -0.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 3.28 2.82 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№046 Крем вершковий (основний) (основна рецептура) входить в рецептури:

№001 Торт "Бісквітно-кремовий"рецептура № 1 (крем вершковий)
№004 Торт "Вершковий"рецептура № 1
№008 Торт "Кармен"рецептура № 1
№009 Торт "Весільний"рецептура № 2
№010 Торт "Бісквіт з какао"рецептура № 1
№011 Торт "Кільце"рецептура № 1
№016 Торт "Отрада"рецептура № 1
№024 Торт "Севіндж"рецептура № 1
№029 Торт "Агат"рецептура № 1
№033 Торт "Москва"рецептура № 1
№034 Торт "Берізка"рецептура № 1
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 2
№036 Торт "Астра"рецептура № 1
№040 Торт "Абрикосовий"рецептура № 1
№055 Торт "Гюнешлі"рецептура № 1
№056 Торт "Шерги"рецептура № 1
№076 Торт "Павасаріс"рецептура № 1
№081 Торт "Бісквітний" з вершковим і білковим кремамирецептура № 1
№092 Торт "Ширак"рецептура № 1
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 1
№120 Торт "Листопад"рецептура № 1
№125 Торт "Чорносмородиновий"рецептура № 2
№159 Торт "Листковий з кремом"№159
№167 Торт "День і ніч"№167
№172 Торт "Перлина"№172
№181 Торт "Канкорежіс"№181
№187 Торт "Одеський"№187
№193 Торт "Бакинський"№193
№194 Торт "Вакарініс"№194
№206 Торт "Майус"№206
№207 Торт "Пролісок"№207
№266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне)рецептура № 2
№267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)рецептура № 2
№272 Тістечко "Улюблена" (нарізне)рецептура № 1
№279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадоюрецептура № 2
№281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремомрецептура № 2
№288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне)рецептура № 2
№289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне)рецептура № 3
№290 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)рецептура № 3
№292 Тістечко "Грибок" з кремом (нарізне)рецептура № 2
№302 Тістечко "Пісочне кільце Геркулес"рецептура № 3
№312 Тістечко "Кошик" з білковим кремомрецептура № 2
№313 Тістечко "Кошик аматорська"рецептура № 2
№314 Тістечко "Кошик" з кремом та фруктами з компотурецептура № 5
№315 Тістечко "Кошик" з кремом і свіжими фруктамирецептура № 2
№317 Тістечко "Кошик" з кремом і фруктовою начинкоюрецептура № 2
№326 Тістечко "Слойка" з кремом (нарізне)рецептура № 3
№332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремомрецептура № 3
№333 Тістечко "Слойка", оброблена кремомрецептура № 2
№339 Тістечко "Трубочка" з кремомрецептура № 3
№341 Тістечко "Трубочка" з обсипаннямрецептура № 3
№353 Тістечко "Повітряний" з кремомрецептура № 3
№355 Тістечко повітряне "Жоржина" з кремомрецептура № 2
№356 Тістечко "Повітряне" з кремом (подвійне)рецептура № 2
№361 Тістечко "Москва"рецептура № 2
№365 Тістечко "Картошка" обсипнірецептура № 2
№366 Тістечко "Картопля" глазурованарецептура № 2
№405 Тістечка "Бакинський набір"рецептура № 1
№406 Тістечко "Тарталетка мигдальна"рецептура № 1
№407 Тістечко "Петі-фур" (нарізне)рецептура № 1
№411 Тістечко "Кошик мигдальна"рецептура № 1
№478 Рулет "саами"рецептура № 3
Крем вершково-фруктовий з какао (у №478б)основна рецептура

Рецептура на №046 Крем вершковий (основний) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: