KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми вершкові → №047 Крем вершковий "Новий" → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №047 Крем вершковий "Новий"

№047 Крем вершковий "Новий" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 940.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85287.10 286.67 270.02 269.61 
3вода—  149.67 —   140.76 —   
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 109.63 81.13 103.11 76.30 
5Пудра ванільна99.855.13 5.12 4.82 4.82 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом25.0 75.0 1019.39 764.54 958.74 719.05 
Втрати 1.9%14.54 13.68 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 705.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 9.12 6.84 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 9.12 6.84 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№047 Крем вершковий "Новий" (основна рецептура) входить в рецептури:

№017 Торт "Незабудка"рецептура № 1
№023 Торт "Тійна"рецептура № 1
№026 Торт "Ноорус" (Юність)рецептура № 1
№049 Торт "Молодечненский"рецептура № 1
№053 Крем вершковий фруктовийосновна рецептура
№053 Крем вершковий фруктовийРецептура №2 (!)
№053 Торт "РЕЕТ"рецептура № 1
№054 Крем вершковий фруктовийосновна рецептура
№054 Крем вершковий фруктовийРецептура №2 (!)
№055 Крем вершковий фруктовийосновна рецептура
№055 Крем вершковий фруктовийРецептура №2 (!)
№056 Крем вершковий фруктовийосновна рецептура
№056 Крем вершковий фруктовийРецептура №2 (!)
№075 Торт "Тоом"рецептура № 1
№131 Торт "Горіховий гілка"№131
№134 Торт "Восход"№134
№135 Торт "Янтар"# 135
№162 Торт "Листково-фруктовий"№162
№169 Торт "Павутинка"№169
№170 Торт "Волинський"№170
№182 Торт "Рахат"№182
№201 Торт "Іскра"№201
№214 Торт "Казахстанський колос"№214
№222 Торт "Каті"№222
№225 Торт "Святковий"№225
№227 Торт "Заварний"№227
№230 Торт "Любительський"№230
Крем вершково-фруктовий з какао (в №131)основна рецептура

Рецептура на №047 Крем вершковий "Новий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: