KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Карамельна маса (в карамель) → в кар. №183 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Карамельна маса (в карамель)

Карамельна маса (в карамель) в кар. №183
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 747.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 351.47 274.15 262.79 204.98 
3Кавова паста н/ф95.1 12.43 11.82 9.29 8.84 
Разом7.4 92.6 1066.87 987.88 797.70 738.64 
Втрати 0.9%8.88 6.64 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 732.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4496%92.6 4.80 4.44 3.59 3.32 
Упік/уварка 5.42%57.54 43.02 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4496%97.9 4.54 4.44 3.39 3.32 
Рецептури
кавова паста н/ф в кар. №183
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 9.29 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 207.62 174.40 1.93 1.62 
Разом4.9 95.1 1014.84 965.48 9.43 8.97 
Втрати 1.5%14.48 0.13 
Вихід4.9 95.1 1000.00 951.00 9.29 8.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.7497%95.1 7.61 7.24 0.0710.067
Упік/уварка -0.04%-0.38 -0.004
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.7497%95.1 7.61 7.24 0.0710.067
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 747.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85525.61 524.82 
2Патока крохмальна78.0 262.79 204.98 
3Кава смажена98.0 7.50 7.35 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 1.93 1.62 
Разом797.84 738.77 
Загальні втрати 0.92%6.78 
Вихід97.9 747.70 732.00 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Карамельна маса (в карамель) (в кар. №183) входить в рецептури:

№183 Карамель "Фестивальна", загорнута№183

Рецептура на Карамельна маса (в карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: