KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №189 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №189
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 268.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Маса шоколадна94.4 286.24 270.21 76.86 72.55 
3Патока крохмальна78.0 257.83 201.11 69.23 54.00 
4Цукровий пісок99.85128.91 128.72 34.61 34.56 
5Есенція ванільна—  1.00 —   0.27 —   
Разом16.2 83.8 1035.83 867.80 278.12 233.01 
Втрати 0.9%7.80 2.10 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 230.91 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44962%83.8 4.66 3.90 1.25 1.05 
Упік/уварка 2.58%26.64 7.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44962%86.0 4.54 3.90 1.22 1.05 
Рецептури
маса шоколадна в кар. №189,191
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 76.86 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 302.87 254.41 23.28 19.55 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 154.31 146.59 11.86 11.27 
Разом5.6 94.4 1012.48 955.47 77.81 73.43 
Втрати 1.2%11.47 0.88 
Вихід5.6 94.4 1000.00 944.00 76.86 72.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.60035%94.4 6.08 5.74 0.47 0.44 
Упік/уварка 0.03%0.33 0.025
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.60035%94.4 6.08 5.74 0.47 0.44 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 268.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 97.16 71.90 
2Патока крохмальна78.0 69.23 54.00 
3Цукрова пудра99.8542.68 42.61 
4Цукровий пісок99.8534.61 34.56 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 23.28 19.55 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 11.86 11.27 
7Есенція ванільна—  0.27 —   
Разом279.08 233.89 
Загальні втрати 1.3%2.98 
Вихід86.0 268.50 230.91 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №189) входить в рецептури:

№189 Карамель "Іграшки", загорнута№189

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: