KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №232 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №232
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 999.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка молочна (в №311), в кар.№23287.0 344.83 300.00 344.73 299.91 
3Цукровий пісок99.85214.13 213.81 214.07 213.74 
4Цукрова пудра99.8527.99 27.95 27.98 27.94 
5Білок яєчний сирий12.0 17.50 2.10 17.49 2.10 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ванільна—  1.00 —   1.00 —   
Разом15.3 84.7 1036.01 877.90 1035.70 877.64 
Втрати 0.9%7.90 7.90 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 869.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45003%84.7 4.66 3.95 4.66 3.95 
Упік/уварка 2.6%26.81 26.80 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45003%87.0 4.54 3.95 4.54 3.95 
Рецептури
Начинка молочна (в №311), в кар.№232 в кар. №232
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 344.73 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 250.00 185.00 86.18 63.77 
3Цукровий пісок99.85235.00 234.65 81.01 80.89 
Разом18.1 81.9 1072.50 877.90 369.72 302.63 
Втрати 0.9%7.90 2.72 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 344.73 299.91 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4498%81.9 4.82 3.95 1.66 1.36 
Упік/уварка 5.91%63.14 21.77 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4498%87.0 4.54 3.95 1.56 1.36 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 999.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 630.66 491.91 
2Цукровий пісок99.85295.08 294.63 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 86.18 63.77 
4Цукрова пудра99.8527.98 27.94 
5Білок яєчний сирий12.0 17.49 2.10 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.30 —   
7Есенція ванільна—  1.00 —   
Разом1060.69 880.36 
Загальні втрати 1.2%10.62 
Вихід87.0 999.70 869.74 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такбілок яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №232) входить в рецептури:

№232 Карамель "Ласунка", загорнута№232

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: