KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №234
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 960.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 369.80 36.98 355.34 35.53 
3Цукровий пісок99.85344.63 344.11 331.15 330.66 
4Пюре рябиновое10.0 179.90 17.99 172.87 17.29 
5Настоянка горобинова—  50.00 —   48.04 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Білок яєчний сирий12.0 20.00 2.40 19.22 2.31 
8Спирт—  10.00 —   9.61 —   
9Есенція ванільна—  1.00 —   0.96 —   
10Лимонна кислота (E330)91.2 1.00 0.91 0.96 0.88 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Фарба червона—  0.50 —   0.48 —   
Разом45.1 54.9 1526.25 837.54 1466.57 804.79 
Втрати 0.9%7.54 7.25 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 797.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45014%54.9 6.87 3.77 6.60 3.62 
Упік/уварка 33.88%514.84 494.71 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45014%83.0 4.54 3.77 4.36 3.62 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних