KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №061 Крем "Новий" → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №061 Крем "Новий"

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 349.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 459.46 385.95 160.67 134.97 
3Пудра ванільна99.854.07 4.06 1.42 1.42 
4Вино—  0.86 —   0.30 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.30 —   
Разом22.1 77.9 1022.42 796.74 357.54 278.62 
Втрати 2.1%16.74 5.86 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 272.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 3.76 2.93 
Упік/уварка 0.09%0.94 0.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 3.75 2.93 
Рецептури
№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 194.84 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 340.51 40.86 66.35 7.96 
Разом28.6 71.4 1053.30 752.58 205.23 146.63 
Втрати 3.0%22.58 4.40 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 194.84 142.23 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 3.08 2.20 
Упік/уварка 2.12%22.03 4.29 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 3.01 2.20 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 349.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 160.67 134.97 
2Цукровий пісок99.85138.88 138.67 
3Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 66.35 7.96 
4Пудра ванільна99.851.42 1.42 
5Вино—  0.30 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.30 —   
Разом367.93 283.02 
Загальні втрати 3.6%10.26 
Вихід78.0 349.70 272.77 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №061 Крем "Новий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: