KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №238 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №238
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 44.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 207.17 161.59 9.18 7.16 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 171.16 126.66 7.58 5.61 
4Маса марципанова96.0 168.14 161.41 7.45 7.15 
5Запас ягідний60.0 70.48 42.29 3.12 1.87 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Масло кокосове100.0 8.05 8.05 0.36 0.36 
8Есенція ягідна—  0.98 —   0.043—   
9Фарба червона—  0.50 —   0.022—   
Разом14.5 85.5 1069.00 913.71 47.36 40.48 
Втрати 1.5%13.71 0.61 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 39.87 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75034%85.5 8.02 6.86 0.36 0.30 
Упік/уварка 5.03%53.36 2.36 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75034%90.0 7.62 6.86 0.34 0.30 
Рецептури
маса марципанова в кар. №238,240
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 7.45 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85403.40 402.79 3.00 3.00 
Разом3.7 96.3 1008.58 971.66 7.51 7.24 
Втрати 1.2%11.66 0.087
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 7.45 7.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.60021%96.3 6.05 5.83 0.0450.043
Упік/уварка -0.35%-3.55 -0.026
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.60021%96.0 6.08 5.83 0.0450.043
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 44.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8518.35 18.33 
2Патока крохмальна78.0 9.18 7.16 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 7.58 5.61 
4Ядро ліщини горіха сирого94.0 4.51 4.24 
5Запас ягідний60.0 3.12 1.87 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.853.00 3.00 
7Коньяк—  1.25 —   
8Масло кокосове100.0 0.36 0.36 
9Есенція ягідна—  0.043—   
10Фарба червона—  0.022—   
Разом47.42 40.56 
Загальні втрати 1.7%0.69 
Вихід90.0 44.30 39.87 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №238) входить в рецептури:

№238 Карамель "Золота рибка", загорнута№238

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: