KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №062 Крем "Новий" шоколадний → основна рецептура → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся356.69 418.03 348.66 160.05 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]277.22 324.89 270.98 124.39 
Какао-порошок [Скуріхін]31.49 36.90 30.78 14.13 
Пудра ванільна2.46 2.88 2.40 1.10 
Коньяк1.27 1.48 1.24 0.57 
Разом669.12 784.19 654.05 300.23 
Вихід
Рецептури

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся254.24 297.97 248.52 114.08 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%121.46 142.34 118.72 54.50 
Разом375.70 440.31 367.24 168.58 
Вихід356.69 418.03 348.66 160.05 

Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся277.22 324.89 270.98 124.39 
Цукровий пісок254.24 297.97 248.52 114.08 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%121.46 142.34 118.72 54.50 
Какао-порошок [Скуріхін]31.49 36.90 30.78 14.13 
Пудра ванільна2.46 2.88 2.40 1.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.27 1.48 1.24 0.57 
Разом688.13 806.47 672.64 308.76 
Вихід653.00 765.30 638.30 293.00 

№062 Крем "Новий" шоколадний (основна рецептура) входить в рецептури:

Торт Святковий [Єгор'євськ]рецептура №1
Торт Мигдальний [Серпухов]рецептура №1
Торт Южанка [Яхрома]рецептура №1
Торт Ювілейний (фігурний) [Павловський Посад]рецептура №1
Торт Сашенька [Серпухов]рецептура №1
Торт Подарунок літа (фігурний) [Павловський Посад]рецептура №1
Торт Очікування (фіг) [Єгор'євськ]рецептура №1
Торт Для Закоханих [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Празька ніч [Шатура]рецептура №1
Торт Грибочки [Ногинськ]рецептура №1
Торт Роща [Коломна]рецептура №1
Торт Дружна сімейкарецептура №1
Торт Лісовий гість [Ногинськ]рецептура №1
Торт Нова блюз [Балашиха]рецептура №1
Торт Курчата [Яхрома]рецептура №1
Торт Осіння казка [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Червона гвоздика [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Білячі забави [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Екзотичний (фігурний) [Серпухов]рецептура №1
Торт Лісовий етюд [Шатура]рецептура №1
Торт Ольга [Люберці]рецептура №1
Торт Пташине молоко [Яхрома]на сдоб-збитих. н/ф з слів.кр
Торт Лісова галявина (фігурний) [Ногинськ]рецептура №1
Торт На щастя [Балашиха]рецептура №1
Торт Леопольд [Серпухов]рецептура №1
Торт Абрикотин [Яхрома]рецептура №1
Торт Рожеві квіти [Люберці]рецептура №1
Торт З любов'ю до життя [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Для вас [Можайск]рецептура №1
Торт Міраж [Балашиха]рецептура №1
Торт Метелиця [Коломна]рецептура №1
Торт Чорний принц [Серпухов]рецептура №1
Торт Осінь [Клин]рецептура №1
Торт Фігурний [Електросталь]рецептура №1
Торт листковий з суфле [Балашиха]рецептура №1
Торт Осінній вальс [Ногинськ]рецептура №1
Торт Дипломант [Серпухов]рецептура №2
Торт Русское поле [Кашира]рецептура №1
Торт Мелодія [Серпухов]рецептура №1
Торт Для Васрецептура №1
Торт Їжачок (фігурний) [Павловський Посад]рецептура №1
Торт Гусячі лапки [Яхрома]рецептура №1
Торт Підмосков'ї [Балашиха]рецептура №1
Торт Оленка [Коломна]рецептура №1
Торт Заинька [Шатура]рецептура №1
Торт Горішок [Яхрома]рецептура №1
Торт Пікова дама [Коломна]рецептура №1
Торт Хризантеми [Яхрома]рецептура №1
Торт Маргаритка [Митищі]рецептура №1
Торт Цирк (фігурний) [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Вірність (фігурний) [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Лісова Казка [Балашиха]рецептура №1
Торт Фігурний [Електросталь]рецептура №2
Торт Презентація [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Троянди [Яхрома]рецептура №1
Торт Фонтан надій [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Подільський медовик [Подольськ]рецептура №1
Торт Бузковий туман [Ногинськ]рецептура №1
Торт Як щучому велінню [Яхрома]рецептура №1
Торт Фігурний з полуницею [Кашира]рецептура №1
Торт Марія [Балашиха]рецептура №1
Крем шоколадно-сирнийрецептура №1
Торт Святковий [Яхрома]рецептура №1
Торт Ювілейний [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Пробудження [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Бризки шампанського [Ногинськ]рецептура №1
Торт Ялинка [Кашира]рецептура №1
Торт Бажаємо щастя [Шатура]рецептура №1
Торт Мрії кохання [Ногинськ]рецептура №1
Торт Ажур [Павловський Посад]рецептура №1
Торт Святковий [Подольськ]рецептура №1
Торт Червона шапочка (фігурний) [Ногинськ]рецептура №1
Торт Озеро любові (фігурний) [Воскресенськ]рецептура №2
Торт Олюшка [Воскресенськ]рецептура №1

Рецептура на №062 Крем "Новий" шоколадний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: