1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Технологічна карта №062 Крем "Новий" шоколадний
Опис технологічного процесу.
Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:- Підготовка сировини до виробництва.
- Приготування - №063 Молочно-цукровий сироп
- Приготування - №062 Крем "Новий" шоколадний
- Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.
- Підготовка сировини до виробництва.
- Приготування - №063 Молочно-цукровий сироп
- Приготування - №062 Крем "Новий" шоколадний
- Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.
Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.
В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.
Рецептура на №062 Крем "Новий" шоколадний міститься в довідниках:
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №062 Крем "Новий" шоколадний
- Технологічна карта №062 Крем "Новий" шоколадний
- Енергетична цінність №062 Крем "Новий" шоколадний
- Масова частка цукру і жиру №062 Крем "Новий" шоколадний
- Харчова цінність №062 Крем "Новий" шоколадний
- Конструктор ганаша №062 Крем "Новий" шоколадний
- Вартість сировини для №062 Крем "Новий" шоколадний
- Рецептура для домашнього приготування №062 Крем "Новий" шоколадний
- Технологічна інструкція №062 Крем "Новий" шоколадний
- Рецептура №062 Крем "Новий" шоколадний
- Техніко-технологічна карта №062 Крем "Новий" шоколадний