KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №062 Крем "Новий" шоколадний → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №062 Крем "Новий" шоколадний

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 783.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 424.53 356.61 332.53 279.33 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 48.22 45.81 37.77 35.88 
4Пудра ванільна99.853.76 3.75 2.95 2.94 
5Коньяк—  1.94 —   1.52 —   
Разом21.4 78.6 1024.68 804.92 802.63 630.49 
Втрати 2.1%16.92 13.25 
Вихід21.2 78.8 1000.00 788.00 617.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%78.6 10.77 8.46 8.43 6.63 
Упік/уварка 0.31%3.18 2.49 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%78.8 10.73 8.46 8.41 6.63 
Рецептури
№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 427.86 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 340.51 40.86 145.69 17.48 
Разом28.6 71.4 1053.30 752.58 450.67 322.00 
Втрати 3.0%22.58 9.66 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 427.86 312.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 6.76 4.83 
Упік/уварка 2.12%22.03 9.43 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 6.62 4.83 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 783.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 332.53 279.33 
2Цукровий пісок99.85304.98 304.52 
3Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 145.69 17.48 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 37.77 35.88 
5Пудра ванільна99.852.95 2.94 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.52 —   
Разом825.44 640.15 
Загальні втрати 3.6%22.91 
Вихід78.8 783.30 617.24 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №062 Крем "Новий" шоколадний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: