_____________
'___' ______________ 2024р.
з виробництва вироби
№063 Молочно-цукровий сироп
- Вступна частина
Ця техніко-технологічна карта поширюється на виробництво вироби №063 Молочно-цукровий сироп.
- Сировина, що застосовується при виготовленні вироби
- Зареєструватися
- Молоко незбиране свіже мчж 3.2%
Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівками до рецептурами. Якість сировини, яку застосовують має відповідати вимогам діючої нормативно-технічної документації і гігієнічним вимогам до якості і безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів СанПіН 2.3.2.1078-01, мати сертифікати і посвідчення якості. Ароматизатори та хімічні розпушувачі повинні мати сертифікати і зберігатися в упаковці заводу-виготовлювача з відповідними етикетками.
Підготовка сировини до пуску у виробництво здійснюється відповідно до вимог СП 2.3.6.1079-01 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини" та Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі в кооперативах ". Якість води повинна відповідати вимогами до якості води в централізованих системах питного водопостачання ". - Опис технологічного процесу
- Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:
- Приготування кондитерського виробу:
- Органолептична оцінка якості
Найменування показника
Характеристика
- Фізико-хімічні показники
Найменування показника
Характеристика
- Контроль виробництва
Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу №063 Молочно-цукровий сироп проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваного сировини, матеріалів, готової продукції. Готовий продукт підлягає вибіркового контролю якості, із записом результатів в журнал.
- Вимоги безпеки виробництва
Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.
- Нормовані фізико-хімічні показники
- Стандарти
- Зареєструватися
- ГОСТ 31450-2013 Молоко питне. Технічні умови
- Харчова цінність
Розрахункова харчова цінність Найменування показників в 100 г % від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продукту Рекомендований уровнь добового споживання ТР МС 022/2011 Зареєструватися Білки, г 1.0 1 75 В тому числі: Зареєструватися Жири, г 1.0 1 83 В тому числі: Молочний жир, г 1.1 Вуглеводи, г 71 19 365 В тому числі: Моно- і дисахариди, г 70.5 Зола, г 0.3 Органічні кислоти, г 0.0 Вітаміни Вітамін а rae, мкг 7.3 1 800 Тіамін, мг 0.0 1 1.4 Зареєструватися Ніациновий еквівалент, мг 0.3 1 18 Ніацин, мг 0.0 Вітамін с, мг 0.4 1 60 Мінерали макроелементи Зареєструватися Кальцій, мг 41.7 4 1000 Магній, мг 4.6 1 400 Натрій, мг 17.2 Фосфор, мг 29.7 4 800 Мінерали мікроелементи Залізо, мг 0.2 2 14 Ліпіди Зареєструватися Холестерин, мг 3.0 Інші нутрієнти Зареєструватися Сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки, % 4.0 Сухий знежирений залишок молочних продуктів, % 2.9 Фізико-хімічні показники Зареєструватися Лактоза, г 1.6 Жир, г 1.1
Назва сировини та напівфабрикатів | Масова частка сухих речовин, % | Розхід сировин | |
---|---|---|---|
на 1000 кг напівфабрикату | |||
в натурі | в сухих речовинах | ||
Зареєструватися | |||
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 12,0 | 340,51 | 40,86 |
Разом | 71,4 | 1053,30 | 752,58 |
Втрати 3.0% | 22,58 | ||
Вихід | 73,0 | 1000,00 | 730,00 |