KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка шоколадно-горіхова в цукерки → в цук. №420 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Начинка шоколадно-горіхова в цукерки

Начинка шоколадно-горіхова в цукерки в цук. №420
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 869.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85295.92 295.48 257.21 256.83 
3Цукровий пісок99.85116.59 116.42 101.34 101.19 
4вода—  70.08 —   60.92 —   
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 49.65 36.74 43.16 31.94 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 22.64 22.64 19.68 19.68 
8Ядро кешью смаженого97.5 22.60 22.04 19.64 19.15 
9Спирт—  12.53 —   10.89 —   
10Коньяк—  2.50 —   2.17 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом11.0 89.0 1008.04 897.16 876.19 779.81 
Втрати 0.8%7.16 6.22 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 773.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39891%89.0 4.02 3.58 3.50 3.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39891%89.0 4.02 3.58 3.50 3.11 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.Такядро кешью смаженогонемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Начинка шоколадно-горіхова в цукерки (в цук. №420) входить в рецептури:

№420 Тістечка "Набір" Київські каштани "рецептура № 1

Рецептура на Начинка шоколадно-горіхова в цукерки міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: