KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
начинка лікерна → в кар. №299 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: начинка лікерна

начинка лікерна в кар. №299
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 455.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 360.01 266.41 163.95 121.32 
3Цукровий пісок99.85227.40 227.06 103.56 103.40 
4Коньяк—  60.00 —   27.32 —   
5Кавова паста н/ф93.3 21.00 19.59 9.56 8.92 
Разом22.7 77.3 1123.22 867.81 511.51 395.20 
Втрати 0.9%7.81 3.56 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 391.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45005%77.3 5.06 3.91 2.30 1.78 
Упік/уварка 10.16%113.62 51.74 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45005%86.0 4.54 3.91 2.07 1.78 
Рецептури
кавова паста н/ф в кар. №194,299
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 9.56 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 338.30 284.17 3.24 2.72 
Разом6.7 93.3 1014.87 947.21 9.71 9.06 
Втрати 1.5%14.21 0.14 
Вихід6.7 93.3 1000.00 933.00 9.56 8.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75013%93.3 7.61 7.11 0.0730.068
Упік/уварка -0.04%-0.36 -0.003
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75013%93.3 7.62 7.11 0.0730.068
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 455.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 207.12 161.55 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 163.95 121.32 
3Цукровий пісок99.85103.56 103.40 
4Коньяк—  27.32 —   
5Кава натуральна98.0 6.47 6.34 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 3.24 2.72 
Разом511.66 395.34 
Загальні втрати 0.93%3.69 
Вихід86.0 455.40 391.64 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

начинка лікерна (в кар. №299) входить в рецептури:

№299 Карамель "Волжанка", загорнута№299

Рецептура на начинка лікерна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: