KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка кремово-збивна → в кар. №307 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Начинка кремово-збивна

Начинка кремово-збивна в кар. №307
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 519 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 244.87 205.69 127.09 106.75 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 116.03 85.86 60.22 44.56 
4Білок яєчний сирий12.0 67.58 8.11 35.07 4.21 
5Маса фруктова84.0 64.89 54.51 33.68 28.29 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Спирт—  4.99 —   2.59 —   
8Лимонна кислота (E330)91.2 1.49 1.36 0.77 0.71 
9Есенція ванільна—  1.00 —   0.52 —   
Разом19.7 80.3 1033.26 829.95 536.26 430.75 
Втрати 1.2%9.95 5.17 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 425.58 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59965%80.3 6.20 4.98 3.22 2.58 
Упік/уварка 2.04%20.99 10.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59965%82.0 6.07 4.98 3.15 2.58 
Рецептури
Сироп цукрово-агаровий в кар. №307
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 250.46 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 317.00 247.26 79.40 61.93 
3вода—  96.54 —   24.18 —   
4Агар (E406)85.0 4.84 4.11 1.21 1.03 
Разом16.0 84.0 1052.38 884.42 263.58 221.52 
Втрати 0.5%4.42 1.11 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 250.46 220.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25005%84.0 2.63 2.21 0.66 0.55 
Упік/уварка 4.5%47.24 11.83 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25005%88.0 2.51 2.21 0.63 0.55 
маса фруктова в кар. №307
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 33.68 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 534.10 53.41 17.99 1.80 
3Патока крохмальна78.0 286.00 223.08 9.63 7.51 
Разом39.1 60.9 1392.10 847.63 46.88 28.55 
Втрати 0.9%7.63 0.26 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 33.68 28.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4502%60.9 6.27 3.82 0.21 0.13 
Упік/уварка 27.51%381.29 12.84 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4502%84.0 4.54 3.82 0.15 0.13 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 519 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85178.06 177.79 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 127.09 106.75 
3Патока крохмальна78.0 89.03 69.44 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 60.22 44.56 
5Білок яєчний сирий12.0 35.07 4.21 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8525.86 25.82 
7вода—  24.18 —   
8Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 17.99 1.80 
9Спирт—  2.59 —   
10Агар (E406)85.0 1.21 1.03 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.77 0.71 
12Есенція ванільна—  0.52 —   
Разом562.59 432.11 
Загальні втрати 1.5%6.53 
Вихід82.0 519.00 425.58 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такбілок яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Начинка кремово-збивна (в кар. №307) входить в рецептури:

№307 Карамель "Пташине молоко", загорнута№307

Рецептура на Начинка кремово-збивна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: