KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №275 рожевого сорти → в цук. №275 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Корпус цукерки №275 рожевого сорти

Корпус цукерки №275 рожевого сорти в цук. №275
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 490.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 85.71 72.00 42.08 35.34 
3Спирт—  3.07 —   1.51 —   
4Коньяк—  1.53 —   0.75 —   
5Фарба червона—  0.31 —   0.15 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом10.1 89.9 1010.00 908.45 495.81 445.96 
Втрати 0.6%5.45 2.68 
Вихід9.7 90.3 1000.00 903.00 443.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.29997%89.9 3.03 2.73 1.49 1.34 
Упік/уварка 0.39%3.95 1.94 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.29997%90.3 3.02 2.73 1.48 1.34 
Рецептури
помада вершкова в цук. основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 451.23 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85424.42 423.78 191.51 191.22 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 95.54 80.25 43.11 36.21 
4Патока крохмальна78.0 40.95 31.94 18.48 14.41 
5Ванілін—  0.27 —   0.12 —   
Разом14.9 85.1 1085.36 923.87 489.74 416.87 
Втрати 1.5%13.87 6.26 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 451.23 410.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 3.68 3.13 
Упік/уварка 6.46%69.59 31.40 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 3.44 3.13 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 490.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 236.52 175.03 
2Цукровий пісок99.85191.51 191.22 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 85.19 71.56 
4Патока крохмальна78.0 18.48 14.41 
5Спирт—  1.51 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.75 —   
7Фарба червона—  0.15 —   
8Ванілін—  0.12 —   
9Есенція апельсинова—  0.10 —   
Разом534.33 452.22 
Загальні втрати 2.0%8.93 
Вихід90.3 490.90 443.28 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Корпус цукерки №275 рожевого сорти (в цук. №275) входить в рецептури:

№275 "Вершкова помадка з цукатами"№275 набір
№275 "Вершкова помадка з цукатами"рожевий сорт

Рецептура на Корпус цукерки №275 рожевого сорти міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: