KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Сиропи для промочкі → №095 Сироп для промочкі → основна рецептура → Технологічна карта

Технологічна карта №095 Сироп для промочкі

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.3346 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  188.8 —  
Цукровий пісок99.85171.7 171.4 
Коньяк або вино десертне—  16.0 —  
Есенція ромова—  0.64—  
Разом сировин377.14171.4 
Вихід готової продукції50.0 167.3 
Вологість50.0 ±4.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №095 Сироп для промочкі
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №095 Сироп для промочкі

    3. Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.

    Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№095 Сироп для промочкі (основна рецептура) входить в рецептури:

Торт Арлекін [Ногинськ]рецептура №1
№075 Торт "Тоом"рецептура № 1
Торт Звірятка [Солнечногорськ]рецептура №1
Торт Чарівність [Серпухов]рецептура №1
Торт Рондо [Балашиха]рецептура №1
№005 Торт "Казка"рецептура № 1
№027 Торт "Бісквітно-кремовий" (ваговий)рецептура № 1
Торт Вишневий десерт [Коломна]рецептура №1
Торт Лейла [Яхрома]рецептура №1
№201 Торт "Іскра"№201
Торт Шатурянка [Шатура]рецептура №1
Торт Очікування (фіг) [Єгор'євськ]рецептура №1
Торт Кошик з полуницею (фігур) [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Метелик [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Наш день [Воскресенськ]рецептура №1
№046 Торт "Каприз"рецептура № 1
№383 Тістечка "Смужки"рецептура № 1
№029 Торт "Агат"рецептура № 1
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 2
№373 Тістечко "Ніжність" (нарізне)рецептура № 1
Торт Білячі забави [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Мишко [Єгор'євськ]рецептура №1
Торт Грильяжний [Яхрома]рецептура №1
№103 Торт "Орехово-бісквітний"рецептура № 1
№281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремомрецептура № 1
Торт Журавлина [Яхрома]рецептура №1
№386 Тістечка "Бочата" і "Доміно"рецептура № 1
№081 Торт "Бісквітний" з вершковим і білковим кремамирецептура № 2
Торт Тетяна [Яхрома]рецептура №1
Торт Для милих дам [Коломна]рецептура №1
Торт Бісквітно-джемово [Ногинськ]рецептура №1
Торт Осінній вальс [Ногинськ]рецептура №1
Торт Белла [Сергієв посад] [2]рецептура №1
Торт Смак [Яхрома]рецептура №1
Торт Аліна [Клин]рецептура №1
Торт Зайка [Звенигород]рецептура №1
№077 Торт "Ніаві"рецептура № 1
№048 Торт "Аврора"рецептура № 1
Торт Їжачок (фігурний) [Павловський Посад]рецептура №1
Торт "Сливочно-фруктовий"Основна рецептура
Торт Белла [Сергієв посад] [1]рецептура №1
Торт Валентин [Клин]рецептура №1
№418 Тістечка дрібні "Тбіліський набір"рецептура № 1
Торт Оленка [Коломна]рецептура №1
Торт Пікова дама [Коломна]рецептура №1
Торт Хризантеми [Яхрома]рецептура №1
Торт Райдужний [Щелково]рецептура №1
№074 Торт "Жовтневий"рецептура № 1
Торт Рижик [Серпухов]рецептура №2
Торт Цирк (фігурний) [Воскресенськ]рецептура №1
№061 Торт "Фруктове поліно з журавлинним варенням"рецептура № 1
Торт Фігурний [Електросталь]рецептура №2
№082 Торт "Сварник"рецептура № 1
№397 Тістечко "Бісквітне" зі збивним кремом, глазуроване помадоюрецептура № 1
№264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне)рецептура № 3
№013 Торт "Турист"рецептура № 1
Торт Мілана [Яхрома]рецептура №1
№081 Торт "Бісквітний" з вершковим і білковим кремамирецептура № 1
ромова бабаОсновна рецептура
Торт Іванушка [Коломна]рецептура №1
Торт Святковий [Яхрома]рецептура №1
Торт Ялинка [Кашира]рецептура №1
№380 Тістечка дрібні "Набір десертний"рецептура № 1
Торт Карусель [Воскресенськ]рецептура №1
№068 Торт "Бісквітно-горіховий"рецептура № 1
№109 Торт "Варазі"рецептура № 1
№478 Рулет "саами"рецептура № 2
№036 Торт "Астра"рецептура № 2
№278 Тістечко "Бісквітне" фруктоверецептура № 1
№212 Торт "Кіровоградський"№212
№266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне)рецептура № 2
№385 Тістечка "Кубики" і "Ромбики"рецептура № 1
Торт Літня Ніч [Яхрома]рецептура №1
№261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне)рецептура № 2
№050 Торт "Український"рецептура № 1
Торт Арена [Клин]рецептура №1
Торт Фруктово-кокосовий [Воскресенськ]рецептура №1
№062 Торт "Дзвіночок"рецептура № 1
торт ДюймовочкаРецептура №1 (стандарт)
№218 Торт "Верховина"№218
Торт Для Закоханих [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Лимонно-фруктовий [Яхрома]рецептура №1
Торт Роща [Коломна]рецептура №1
№016 Торт "Отрада"рецептура № 1
Торт Пролісок [Яхрома]рецептура №1
№267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)рецептура № 1
Торт Літній [Люберці]рецептура №1
Торт Лимонний [Серпухов]рецептура №1
№281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремомрецептура № 2
№007 Торт "Трюфель"рецептура № 1
Торт Вітаємо [Ногинськ]рецептура №1
Торт Журавлик [Ногинськ]рецептура №1
№073 Торт "Бісквітний з фруктами"рецептура № 1
№393 Тістечка "Московський набір"рецептура № 1
Торт Яблуня в цвіту [Івантєєвка]рецептура №1
№229 Торт "Поліно"№229
Торт Лимон [Воскресенськ]рецептура №1
№267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)рецептура № 4
№102 Торт "Горіховий"рецептура № 3
№273 Тістечко "Кишинівське" (нарізне)рецептура № 1
№283 Тістечко "Бісквітне", глазуроване молочної помадоюрецептура № 1
Торт Козуб з лимоном (фігурні) [Воскресенськ]рецептура №1
№206 Торт "Майус"№206
№205 Торт "Сакта"№205
№266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне)рецептура № 1
Торт Літня казка [Яхрома]рецептура №1
Торт Олеся [Яхрома]рецептура №1
Торт Лебедушка [Можайск]рецептура №1
Торт Вірність (фігурний) [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Лель [Єгор'євськ]рецептура №1
Торт Лісова Казка [Балашиха]рецептура №1
Торт Загадка [Павловський Посад]рецептура №1
Торт Троянди [Яхрома]рецептура №1
Торт Сластьона [Люберці]рецептура №1
Торт Північ [Ногинськ]рецептура №1
№104 Торт "Грильяжний"рецептура № 1
№264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне)рецептура № 1
Торт Журавлина [Сергієв посад]рецептура №1
Торт Бузковий туман [Ногинськ]рецептура №1
Торт Шаховий [Митищі]рецептура №1
№054 Торт "Шушан"рецептура № 1
№216 Торт "Ранок"№216
Торт Майа [Яхрома]рецептура №1
№065 Торт "Чайний"рецептура № 1
Торт пісочно-бісквітний з зефіром [Ногинськ]рецептура №1
Торт Пробудження [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Карнавальний [Єгор'євськ]рецептура №1
№055 Торт "Гюнешлі"рецептура № 1
№015 Торт "Горизонт"рецептура № 1
№024 Торт "Севіндж"рецептура № 1
№078 Торт "Домашній"рецептура № 1
Торт Євгенія [Серпухов]рецептура №1
Торт Кокосовий [Яхрома]рецептура №1
Торт Ажур [Павловський Посад]рецептура №1
№261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне)рецептура № 3
Торт Лимонний аромат [Яхрома]рецептура №1
Торт семицветик [Ногинськ]рецептура №1
Торт Зимова вишня [Клин]рецептура №1
Торт Мигдальний [Серпухов]рецептура №1
Торт Сашенька [Серпухов]рецептура №1
№261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне)рецептура № 1
Торт Апельсин [Серпухов]рецептура №2
№102 Торт "Горіховий"рецептура № 2
Торт Вечірній [Солнечногорськ]рецептура №1
Торт Екзотика [Сергієв посад]рецептура №1
Торт Любиш, не любиш [Ногинськ]рецептура №1
№060 Торт "Фруктово-горіховий"рецептура № 1
Торт Овальний кошик з трояндами [Яхрома]рецептура №1
№049 Торт "Молодечненский"рецептура № 1
Торт Ягодка [Звенигород]рецептура №1
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 1
Торт Курчата [Яхрома]рецептура №1
№265 Тістечко "Бісквітне" фруктово-желейне (нарізне)рецептура № 1
Торт Екзотичний (фігурний) [Серпухов]рецептура №1
№059 Торт "Мічурінський"рецептура № 2
№209 Торт "Воронезький"№209
Торт Дари літа (новий)рецептура №1
№266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне)рецептура № 3
Торт Подушка з колискою [Яхрома]рецептура №1
Торт Елегія [Люберці]рецептура №1
Торт Фея [Звенигород]рецептура №1
№102 Торт "Горіховий"рецептура № 1
Торт Міраж [Балашиха]рецептура №1
Торт Фруктовий десерт [Єгор'євськ]рецептура №1
Торт Метелиця [Коломна]рецептура №1
№080 Торт "Бісквітний" з білковим кремом і фруктовою прошаркомрецептура № 1
торт Ягодкарецептура №1
№093 Торт "Сейіл"рецептура № 1
Торт Фігурний [Електросталь]рецептура №1
№264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне)рецептура № 2
№072 Торт "Любительський з какао"рецептура № 1
№267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)рецептура № 3
Торт Орбіта [Івантєєвка]рецептура №1
№042 Торт "Пінгвін"рецептура № 1
Торт Осінній сад [Подольськ]рецептура №1
Торт Малишок [Коломна]рецептура №1
№090 Торт "Бахар" (Весна)рецептура № 1
Торт Фруктовий аромат [Івантєєвка]рецептура №1
№056 Торт "Шерги"рецептура № 1
№154 Торт "Мозаїка"№154
№003 Торт "Ванільний з грибом"рецептура № 1
Торт Вишенька [Звенигород]рецептура №1
№267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)рецептура № 2
Торт Оригінальний [Солнечногорськ]рецептура №1
Торт Вінок Підмосков'я [Митищі]рецептура №1
№262 Тістечко "Бісквітне", глазуроване молочної помадою (нарізне)рецептура № 1
Торт Як щучому велінню [Яхрома]рецептура №1
Торт Сніжана [Ногинськ]рецептура №1
№281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремомрецептура № 3
Торт Желейний [Ногинськ]рецептура №1
№105 Торт "Особливий"рецептура № 1
№036 Торт "Астра"рецептура № 1
№208 Торт "Яблунька"№208
№367 Тістечко "Любительське"рецептура № 1
№395 Тістечко "Бісквітно-кремове" (ромбики, кубики, смужки)рецептура № 1
№095 Торт "зефірної-бісквітний"рецептура № 1
Торт Метелиця [Ногинськ]рецептура №1
№476 Рулет кремовийрецептура № 1
№052 Торт "Бісквітно-яблучний"рецептура № 1
№227 Торт "Заварний"№227
Торт Шоколадниця [Коломна]рецептура №1
Торт Прометей [Коломна]рецептура №1
Торт Озеро любові (фігурний) [Воскресенськ]рецептура №2
Торт З любов'ю [Яхрома]рецептура №1
Торт Южанка [Яхрома]рецептура №1
№066 Торт "Фруктово-желейний"рецептура № 1
№044 Торт "Карельський"рецептура № 1
Торт Грибочки [Ногинськ]рецептура №1
Торт Дружна сімейкарецептура №1
№381 Тістечка дрібні "Набір ленінградський"рецептура № 1
№475 Рулет вершково-фруктовийрецептура № 1
№281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремомрецептура № 4
Торт Райдужний [Подольськ]рецептура №1
Торт Лівадія [Митищі]рецептура №1
торт Дюймовочкарецептура №2
№022 Торт "Приморський"рецептура № 1
№089 Торт "Освіжаючий"рецептура № 1
Торт Свято [Клин]рецептура №1
Торт Медовий аромат [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Бельчонок [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Леопольд [Серпухов]рецептура №1
Торт Фруктове поліно з джемом [Ногинськ]рецептура №1
№419 Тістечка "Набір" Зіг-заг "рецептура № 1
Торт З любов'ю до життя [Івантєєвка]рецептура №1
№384 Тістечко "Кубики"рецептура № 1
№394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"рецептура № 1
Торт Нарцис [Звенигород]рецептура №1
№058 Торт "Бісквітно-фруктовий"рецептура № 1
Торт Гусячі лапки [Яхрома]рецептура №1
№271 Тістечко "Дніпро" (нарізне)рецептура № 1
№087 Торт "Сніжинка"рецептура № 1
№029 Торт "Агат"рецептура № 2
Торт Козуб з лимоном (фігурні) [Воскресенськ]рецептура №2
Торт Павлово-Посадські візерунки [Павловський Посад]рецептура №1
№382 Тістечка "Ромбики"рецептура № 1
Торт Зефір [Балашиха]рецептура №1
Торт Наташа [Яхрома]рецептура №1
№478 Рулет "саами"рецептура № 3
№210 Торт "Гілка"№210
№028 Торт "Шоколадний"рецептура № 1
№091 Торт "Вей вітерець"рецептура № 1
№231 Торт "Нічка"№231
№026 Торт "Ноорус" (Юність)рецептура № 1
№396 Тістечко "Бісквітне" з кремом, глазуроване помадоюрецептура № 1
№272 Тістечко "Улюблена" (нарізне)рецептура № 1
№041 Торт "Вечір"рецептура № 1
Торт Посолнух [Ногинськ]рецептура №1
Торт Мрії кохання [Ногинськ]рецептура №1
№059 Торт "Мічурінський"рецептура № 1
Торт "Сонячна долина"Основна рецептура
№230 Торт "Любительський"№230
№263 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом (нарізне)рецептура № 1

Рецептура на №095 Сироп для промочкі міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: