KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Відходи цукерок "Асорті" та шоколаду з різними начинками

Відходи цукерок "Асорті" та шоколаду з різними начинками "Асорті Харківське"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 526.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85270.66 270.25 142.42 142.21 
3Патока крохмальна78.0 55.17 43.03 29.03 22.64 
4вода—  30.85 —   16.24 —   
5Ядро кешью смаженого97.5 24.98 24.36 13.14 12.82 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 15.24 11.28 8.02 5.93 
8Сироп цукрово-патоковий для "Асорті"39.0 12.38 4.83 6.51 2.54 
9Підварювання фруктово-ягідна69.0 7.09 4.89 3.73 2.57 
10Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 6.32 5.31 3.33 2.79 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Лимонна кислота (E330)91.2 0.11 0.10 0.0580.053
Разом6.2 93.8 1015.22 952.28 534.21 501.09 
Втрати 1.5%14.28 7.51 
Вихід6.2 93.8 1000.00 938.00 493.58 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74982%93.8 7.61 7.14 4.01 3.76 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74982%93.8 7.61 7.14 4.01 3.76 
Сироп цукрово-патоковий для "Асорті" рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 6.51 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 284.23 221.70 1.85 1.44 
3Цукровий пісок99.85170.52 170.26 1.11 1.11 
Разом61.0 39.0 1005.03 391.96 6.55 2.55 
Втрати 0.5%1.96 0.013
Вихід61.0 39.0 1000.00 390.00 6.51 2.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0160.006
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0160.006
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 526.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 300.56 298.46 
2Цукровий пісок99.85143.53 143.32 
3Патока крохмальна78.0 30.88 24.09 
4вода—  19.82 —   
5Ядро кешью смаженого97.5 13.14 12.82 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 9.17 9.17 
7Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 8.02 5.93 
8Підварювання фруктово-ягідна69.0 3.73 2.57 
9Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 3.33 2.79 
10Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.00 1.90 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.0580.053
Разом534.24 501.10 
Загальні втрати 1.5%7.53 
Вихід93.8 526.20 493.58 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.Такядро кешью смаженогонемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Відходи цукерок "Асорті" та шоколаду з різними начинками ("Асорті Харківське") входить в рецептури:

№122 (2) з шоколадною начинкоюготові цукерки
№122 (2) з шоколадною начинкоюначинка

Рецептура на Відходи цукерок "Асорті" та шоколаду з різними начинками міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: