KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Вафлі листові на меланжу з фосфатидами і рослинним маслом

Вафлі листові на меланжу з фосфатидами і рослинним маслом основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 905.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Меланж27.0 97.59 26.35 88.38 23.86 
3Масло рослинне100.0 24.40 24.40 22.09 22.09 
4Сода харчова (E500(ii))50.0 6.10 3.05 5.52 2.76 
5Сіль96.5 6.10 5.89 5.52 5.33 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом18.5 81.5 1359.41 1107.94 1231.08 1003.35 
Втрати 12.0%132.94 120.39 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 882.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 5.99957%81.5 81.56 66.47 73.86 60.20 
Упік/уварка 16.41%209.67 189.88 
Втрати після упека/уваркі, усушки 5.99957%97.5 68.18 66.47 61.74 60.20 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Вафлі листові на меланжу з фосфатидами і рослинним маслом (основна рецептура) входить в рецептури:

№256 Вафлі Світлячок№256
№260 Вафлі З сиром№260
№265 Вафлі Фруктові№265
№267 Вафлі Шкільні№267

Рецептура на Вафлі листові на меланжу з фосфатидами і рослинним маслом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: