Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 197.67 | 183.45 | 69.71 | 192.23 |
Патока крохмальна | 98.83 | 91.72 | 34.86 | 96.11 |
Вода | 63.20 | 58.65 | 22.29 | 61.46 |
Агар (E406) | 2.76 | 2.56 | 0.97 | 2.68 |
Разом | 362.45 | 336.37 | 127.83 | 352.47 |
Вихід | 337.70 | 313.40 | 119.10 | 328.40 |
Рецептура на №098 Сахаро-агаровий сироп міститься в довідниках:
- 1986 Збірник рецептур борошняних кондитерських і булочних виробів для підприємств громадського харчування
- 1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 1. Бісквітні торти
- 1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 2. Торти пісочні, листкові, заварні і ін
- 1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 3. Тістечка, кекси, рулети, напівфабрикати
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №098 Сахаро-агаровий сироп
- Технологічна карта №098 Сахаро-агаровий сироп
- Енергетична цінність №098 Сахаро-агаровий сироп
- Масова частка цукру і жиру №098 Сахаро-агаровий сироп
- Харчова цінність №098 Сахаро-агаровий сироп
- Конструктор ганаша №098 Сахаро-агаровий сироп
- Вартість сировини для №098 Сахаро-агаровий сироп
- Рецептура для домашнього приготування №098 Сахаро-агаровий сироп
- Технологічна інструкція №098 Сахаро-агаровий сироп
- Рецептура №098 Сахаро-агаровий сироп
- Техніко-технологічна карта №098 Сахаро-агаровий сироп