KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура №098 Сахаро-агаровий сироп

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 221.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 292.66 228.27 64.88 50.61 
3Вода—  146.34 —   32.44 —   
4Вода (для замочування агар-агару)—  40.80 —   9.05 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 1.81 1.54 
Разом23.6 76.4 1073.30 819.67 237.95 181.72 
Втрати 2.4%19.67 4.36 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 177.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 2.86 2.18 
Упік/уварка 4.54%48.12 10.67 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 2.73 2.18 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 221.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85129.77 129.58 
2Патока крохмальна78.0 64.88 50.61 
3Вода—  41.49 —   
4Агар (E406)85.0 1.81 1.54 
Разом237.95 181.72 
Загальні втрати 2.4%4.36 
Вихід80.0 221.70 177.36