KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Помада → №099 Помада → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №099 Помада

№099 Помада основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 269.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  265.08 —   71.52 —   
3Патока крохмальна78.0 119.29 93.05 32.18 25.10 
4Есенція—  2.76 —   0.74 —   
Разом25.0 75.0 1182.37 887.09 319.00 239.34 
Втрати 0.8%7.09 1.91 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 237.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 1.28 0.96 
Упік/уварка 14.74%173.61 46.84 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 1.09 0.96 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№099 Помада (основна рецептура) входить в рецептури:

№007 Торт "Трюфель"рецептура № 1
№013 Торт "Турист"рецептура № 1
№030 Торт "Дружба"рецептура № 1
№034 Торт "Берізка"рецептура № 1
№034 Торт "Берізка"рецептура № 2
№047 Торт "Естафета"рецептура № 1
№056 Торт "Шерги"рецептура № 1
№062 Торт "Дзвіночок"рецептура № 1
№065 Торт "Чайний"рецептура № 1
№072 Торт "Любительський з какао"рецептура № 1
№084 Торт "Анапа"рецептура № 1
№088 Торт "Клен"рецептура № 1
№096 Торт "Молодіжний"рецептура № 1
№098 Торт "Барвінок"рецептура № 1
№102 Торт "Горіховий"рецептура № 1
№102 Торт "Горіховий"рецептура № 2
№102 Торт "Горіховий"рецептура № 3
№104 Торт "Грильяжний"рецептура № 1
№107 Шоколадна крупкаосновна рецептура
№108 Торт "Варе"рецептура № 1
№116 Торт "Малятко"рецептура № 1
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 1
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 2
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 3
№122 Торт "Конвалія"рецептура № 1
№123 Торт "Каштан"рецептура № 1
№125 Торт "Чорносмородиновий"рецептура № 1
№125 Торт "Чорносмородиновий"рецептура № 2
№126 Торт "Чернівці"рецептура № 1
№129 Торт "Балашихинский"рецептура № 1
№130 Торт "Ала-Тау"рецептура № 1
№141 Торт "Квітневий"№141
№148 Торт "Чарівність"№148
№151 Торт "Московський"№151
№191 Торт "Миндально-фруктовий"№191
№205 Торт "Сакта"№205
№213 Торт "Зірочка"№213
№226 Торт "Буковина"№226
№260 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з білковим кремом (нарізне)рецептура № 1
№260 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з білковим кремом (нарізне)рецептура № 2
№267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)рецептура № 1
№267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)рецептура № 2
№267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)рецептура № 3
№267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)рецептура № 4
№269 Тістечко "Особливе" (нарізне)рецептура № 1
№270 Тістечко "Угольнічкі" (нарізне)рецептура № 1
№272 Тістечко "Улюблена" (нарізне)рецептура № 1
№273 Тістечко "Кишинівське" (нарізне)рецептура № 1
№279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадоюрецептура № 1
№279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадоюрецептура № 2
№279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадоюрецептура № 3
№281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремомрецептура № 1
№281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремомрецептура № 2
№281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремомрецептура № 3
№281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремомрецептура № 4
№284 Тістечко "Буше", глазуроване білою помадоюрецептура № 1
№285 Тістечко "Буше", глазуроване шоколадною помадоюрецептура №285
№290 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)рецептура № 1
№290 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)рецептура № 2
№290 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)рецептура № 3
№294 Тістечко "Трубочка пісочна", глазурована помадоюрецептура № 1
№297 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою (нарізне)рецептура № 1
№318 Тістечко "Кошик" з фруктовою начинкою і помадоюрецептура № 1
№339 Тістечко "Трубочка" з кремомрецептура № 1
№339 Тістечко "Трубочка" з кремомрецептура № 2
№339 Тістечко "Трубочка" з кремомрецептура № 3
№339 Тістечко "Трубочка" з кремомрецептура № 4
№339 Тістечко "Трубочка" з кремомрецептура № 5
№340 Тістечко "Трубочка" з заварним кремомрецептура № 1
№340 Тістечко "Трубочка" з заварним кремомрецептура № 2
№342 Тістечко "Трубочка" з кремом з вершків, глазурована помадоюрецептура № 1
№344 Тістечко "Кільце заварне" глазуроване помадоюрецептура № 1
№349 Тістечко "Кільце заварне" з кремомрецептура № 1
№349 Тістечко "Кільце заварне" з кремомрецептура № 2
№350 Тістечко "Кільце заварне" із заварним кремомрецептура № 1
№350 Тістечко "Кільце заварне" із заварним кремомрецептура № 2
№351 Тістечко "Кільце заварне" з пралінерецептура № 1
№366 Тістечко "Картопля" глазурованарецептура № 1
№366 Тістечко "Картопля" глазурованарецептура № 2
№366 Тістечко "Картопля" глазурованарецептура № 3
№380 Тістечка дрібні "Набір десертний"рецептура № 1
№381 Тістечка дрібні "Набір ленінградський"рецептура № 1
№385 Тістечка "Кубики" і "Ромбики"рецептура № 1
№386 Тістечка "Бочата" і "Доміно"рецептура № 1
№388 Тістечко "Бісквітне кругле"рецептура № 1
№389 Тістечко "пуншевих"рецептура № 1
№390 Тістечко "Заварна трубочка"рецептура № 1
№393 Тістечка "Московський набір"рецептура № 1
№394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"рецептура № 1
№396 Тістечко "Бісквітне" з кремом, глазуроване помадоюрецептура № 1
№397 Тістечко "Бісквітне" зі збивним кремом, глазуроване помадоюрецептура № 1
№398 Тістечко "Заварна трубочка"рецептура № 1
№412 Тістечка дрібні "Латвійський набір"рецептура № 1
№413 Тістечко дрібне "Шоколадне"рецептура № 1
№414 Тістечко дрібне "Праліне"рецептура № 1
№415 Тістечко дрібне "Горіхове"рецептура № 1
№416 Тістечко дрібне "Суниця"рецептура № 1
№417 Тістечко дрібне "Мокка"рецептура № 1
№418 Тістечка дрібні "Тбіліський набір"рецептура № 1
№430 Кекс "Московський"рецептура № 1
№460 Кекс "Слов'янський"рецептура № 1
№481 Рулет "Ласунка"рецептура № 1
№482 Рулет "Апетитний"рецептура № 1
начинка марципановав тістечко №413
Начинка марципанові-горіхова (в №415)основна рецептура
Начинка марципанові-кавова (в №417)основна рецептура
Начинка марципанові-пралінова (в №414)основна рецептура
Начинка марципанові-фруктова (в №416)основна рецептура
Начинка ромова (в №205)основна
Тістечко Трубочка з кремомрецептура №1
Торт Абрикотин [Яхрома]рецептура №1
Торт Ажур [Павловський Посад]рецептура №1
Торт Арлекін [Ногинськ]рецептура №1
Торт Бірюсінка [Ногинськ]рецептура №1
Торт Вишенька [Звенигород]рецептура №1
Торт Візит [Звенигород]рецептура №1
Торт Дружна сімейкарецептура №1
Торт Кавовий аромат [Павловський Посад]рецептура №1
Торт Калейндоскоп [Ступіно]рецептура №1
Торт Камелія [Люберці]рецептура №1
Торт Кармен [Звенигород]рецептура №1
Торт Козуб з лимоном (фігурні) [Воскресенськ]рецептура №2
Торт Кошик з тістечками [Солнечногорськ]рецептура №1
Торт лікерна [Серпухов]рецептура №1
Торт Мишко [Єгор'євськ]рецептура №1
Торт Ольга [Люберці]рецептура №1
Торт пісочно-бісквітний з зефіром [Ногинськ]рецептура №1
Торт Прага новий [Серпухов]рецептура №1
Торт Пробудження [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Радість [Ногинськ]рецептура №1
Торт Райдужний [Щелково]рецептура №1
Торт Рожеві квіти [Люберці]рецептура №1
Торт Сашенька [Серпухов]рецептура №1
Торт Сонечко [Яхрома]рецептура №1
Торт Фея [Звенигород]рецептура №1
Торт Шатурянка [Шатура]рецептура №1
Торт Южанка [Яхрома]рецептура №1

Рецептура на №099 Помада міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: