KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Помада → №101 Помада шоколадна → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №101 Помада шоколадна

№101 Помада шоколадна основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 761.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  251.50 —   191.52 —   
3Патока крохмальна78.0 113.18 88.28 86.19 67.23 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 47.23 44.87 35.97 34.17 
5Есенція—  2.62 —   2.00 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом24.1 75.9 1171.40 888.88 892.02 676.88 
Втрати 1.0%8.88 6.76 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 670.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49971%75.9 5.85 4.44 4.46 3.38 
Упік/уварка 13.77%160.50 122.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49971%88.0 5.05 4.44 3.84 3.38 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№101 Помада шоколадна (основна рецептура) входить в рецептури:

№008 Торт "Кармен"рецептура № 1
№008 Торт "Кармен"рецептура № 2
№021 Торт "Празький"рецептура № 1
№028 Торт "Шоколадний"рецептура № 1
№029 Торт "Агат"рецептура № 1
№029 Торт "Агат"рецептура № 2
№031 Торт "Сукчес"рецептура № 1
№041 Торт "Вечір"рецептура № 1
№057 Торт "Арарат"рецептура № 1
№068 Торт "Бісквітно-горіховий"рецептура № 1
№069 Торт "Прага"рецептура № 1
№099 Торт "Хвиля"рецептура № 1
№111 Торт "Бендерський"рецептура № 1
№118 Торт "Ленінградський"рецептура № 1
№118 Торт "Ленінградський"рецептура № 2
№118 Торт "Ленінградський"рецептура № 3
№120 Торт "Листопад"рецептура № 1
№120 Торт "Листопад"рецептура № 2
№129 Торт "Балашихинский"рецептура № 1
№130 Торт "Ала-Тау"рецептура № 1
№155 Торт "Підмосковний"№155
№158 Торт "Вітебський"№158
№194 Торт "Вакарініс"№194
№197 Торт "Колос"№197
№218 Торт "Верховина"№218
№225 Торт "Святковий"№225
№275 Тістечко "Бісквітне" з мармеладом (нарізне)рецептура № 1
№284 Тістечко "Буше", глазуроване білою помадоюрецептура № 1
№285 Тістечко "Буше", глазуроване шоколадною помадоюрецептура №285
№419 Тістечка "Набір" Зіг-заг "рецептура № 1
№420 Тістечка "Набір" Київські каштани "рецептура № 1
Торт Калейндоскоп [Ступіно]рецептура №1
Торт Камелія [Люберці]рецептура №1
Торт Прага новий [Серпухов]рецептура №1
Торт Празька ніч [Шатура]рецептура №1
Торт Русское поле [Кашира]рецептура №1

Рецептура на №101 Помада шоколадна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: