KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Розрахунок енергетичної цінності: №104 Желе

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 100.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
Енергетична
цінність
білкижири
вуглеводи
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
ккал/г
в рец.
кіль-ті,
кДж/ккал
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  47.79 —   —  —   —  —   —  —   —   
Цукровий пісок99.8541.59 41.53 —  —   —  —   99.7541.49 399165.94 
Патока крохмальна78.0 10.38 8.09 —  —   0.3 0.03077.318.02 29230.34 
Агар (E406)85.0 1.04 0.88 1.990.020—  —   0.8 0.010120.12 
Есенція—  0.31 —   —  —   —  —   —  —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.21 0.20 —  —   —  —   —  —   —   
Фарба харчова—  0.10 —   —  —   —  —   —  —   —   
Разом50.71 0.0200.03049.52 196.40 
Вихід в готовому виробі50.0 50.20 
Округлення згідно ТР ТЗ 022/2011
Округлення згідно з керівними документами Європейської комісії

Назва сировини

Зміст
вуглеводи без
цукроспиртів
сахароспирти
без ерітріта
органічні
кислоти
салатрім
етанол
харчові
волокна
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  —   —  —   —  —   —  —   —  —   —  —   
Цукровий пісок99.7541.49 —  —   —  —   —  —   —  —   —  —   
Патока крохмальна77.318.02 —  —   —  —   —  —   —  —   —  —   
Агар (E406)0.8 0.010—  —   —  —   —  —   —  —   —  —   
Есенція—  —   —  —   —  —   —  —   —  —   —  —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  —   —  —   —  —   —  —   —  —   —  —   
Фарба харчова—  —   —  —   —  —   —  —   —  —   —  —   
Разом49.52 —   —   —   —   —   
Вихід в готовому виробі
Округлення згідно з керівними документами Європейської комісії

Розрахунок виконаний згідно:

Додаток 3
до технічного регламенту Митного союзу
«Харчова продукція в частині її маркування» (ТР ТС 022/2011)

Правила округлення значень енергетичної
цінності харчової продукції

Таблиця 1

Енергетична цінність (калорійність),
кДж/ккал
Правила округлення або вказівки
Менше 1Вказується: «1»
Від 1 до 5 включноДо найближчого цілого числа
Від 5 до 100 включноДо найближчого цілого числа, кратного 5
Понад 100До найближчого цілого числа, кратного 10

Правила округлення значень
кількості білків, жирів, вуглеводів харчової продукції

Таблиця 2

Кількість білків, жирів, вуглеводів, гПравило округлення і/або вказівки
Менш 0,5Вказується значення до першого десяткового знака після коми
Від 0,5 до 10 включноДо найближчого значення, кратного 0,5 г
Понад 10До найближчого цілого числа, кратного 1 г

Додаток 4
до технічного регламенту Митного союзу
«Харчова продукція в частині її маркування» (ТР ТС 022/2011)

Коефіцієнти перерахунку енергетичної цінності основних харчових
речовин харчової продукції

1. Енергетичну цінність, про яку необхідно заявляти, розраховують, використовуючи наступні коефіцієнти перерахунку:

Основні харчові речовини харчової продукціїКоефіцієнти перерахунку
Білки4 ккал/г – 17 кДж/г
Вуглеводи, в тому числі моно- і дисахариди (за винятком цукроспиртів)4 ккал/г – 17 кДж/г
цукроспиртів (за винятком ерітріта)2,4 ккал/г – 10 кДж/г
Еритреї0 ккал/г – 0 кДж/г
Жири, жирні кислоти9 ккал/г – 37 кДж/г
Органічні кислоти3 ккал/г – 13 кДж/г
Салатрім6 ккал/г – 25 кДж/г
Етанол7 ккал/г – 29 кДж/г
Харчові волокна2 ккал/г – 8 кДж/г

Додаток XIV
ФАКТОРИ ПЕРЕТВОРЕННЯ
до Регламенту (ЄС) № 1169/2011 Європейського парламенту і Ради
від 25 жовтня 2011 року про надання інформації про харчові продукти споживачам

КОЕФІЦІЄНТИ ПЕРЕТВОРЕННЯ ДЛЯ РОЗРАХУНКУ ЕНЕРГІЇ

Заявлена енергетична цінність розраховується з використанням таких коефіцієнтів перетворення:

— вуглеводи (крім поліолів),17 кДж/г — 4 ккал/г
— поліоли,10 кДж/г — 2,4 ккал/г
— білки,17 кДж/г — 4 ккал/г
— жири,37 кДж/г — 9 ккал/г
— салатріми,25 кДж/г — 6 ккал/г
— спирт (етанол),29 кДж/г — 7 ккал/г
— органічні кислоти,13 кДж/г — 3 ккал/г
— харчові волокна,8 кДж/г — 2 ккал/г
— ерітрітол.0 кДж/г — 0 ккал/г
ДОПУСТИМІ ДОПУСКИ ДЛЯ ДОКУМЕНТІВ: Спрощена ЗВЕДЕНА ТАБЛИЦЯ грудня 2012
Допуски для продуктів
харчування в тому числі НВ
Допуски для
добавок в
продукти харчування
в тому числі НВ
Допуски на поживні речовини регулюються Рег.
1924/2006/EC, Рег.1925/2006/EC в продуктах харчування
або харчові добавки, коли оголошення
значення=мінімального або максимального рівня
який повинен бути присутнім або рівнями,
зазначеним у вимогах
Округлення
і для допусків за поживними речовинами,
регульованих Рег.1924/2006/ЕС, Рег.1925/2006/ЕС
коли діапазон допуску близько заявленого
значення, зазначеного нижче, не перекривається
з мінімальним або максимальним рівнем,
який повинен бути присутнім
Сторона 1, вкл. НВ; діапазон, застосовуваний
до мінімального або максимального рівня,
який повинен бути присутнім,
коли цей рівень
a) ≠ заявленому значенням і
b) перетинається з допустимим
діапазоном близько заявленого
значення з стовпців 2 & 3
Сторона 2
Вітаміни+50%** -35%+50%** -20%+50%**-НВвітамін А, фолієва кислота:3 зн. цифри
всі інші вітаміни:2 зн. цифри
Мінерали+45% -35%+45% -20%+45%-НВCl, Ca, P, Mg, I, K:3 зн. цифри
всі інші мінерали:2 зн. цифри
Вуглеводи*,
Білки*
Харчові волокна*
<10г/100г:±2г
(жири: ±1.5г)
<10г/100г:+4г-НВ≥10г/100г або мл:до найближчого 1г
10-40г/100г:±20%10-40г/100г:+40%<10г і >0.5г/100г або мл:до найближчого 0.1г
>40г/100г:±8г>40г/100г:+16гнемає виявляються кількостей
або ≤0.5г/100г або мл:
“0г” або "<0.5г"
можна вказати
Сахара*
Жири*
<10г/100г:-4г
(жири: -3 g)
+НВ(округлення також можна застосувати до
поліол*, крохмалю*)
10-40г/100г:-40%
>40г/100г:-16г
Насичені
жирні кислоти*
<4г/100г:±0.8г<4г/100г:-1.6г+НВ≥10г/100г або мл:до найближчого 1г
≥4г/100г:±20%≥4г/100г:-40%<10 і >0.1г/100г або мл:до найближчого 0.1г
Мононенасичені
жирні кислоти*
Поліненасичені
жирні кислоти*
<4г/100г:+1.6г-НВнемає виявляються кількостей
або ≤0.1г/100г або мл:
“0г” або "<0.1г"
можна вказати
≥4г/100г:+40%
Натрій<0.5г/100г:±0.15g<0.5г/100г:-0.3г+НВ≥1г/100г або мл:до найближчого 0.1г
≥0.5г/100г:±20%≥0.5г/100г:-40%<1г і >0.005г/100г або мл:до найближчого 0.01г
немає виявляються кількостей
або ≤ 0.005г/100г або мл:
“0г” або "<0.01г"
можна вказати
Кухонна сіль<1.25г/100г:±0.375г<1.25г/100г:-0.75г+НВ≥1г/100г або мл:до найближчого 0.1г
≥1.25г/100г:±20%≥1.25г/100г:-40%<1г і >0.0125г/100г або мл:до найближчого 0.01г
немає виявляються кількостей
або ≤ 0.0125г/100г або мл:
“0г” або "<0.01г"
можна вказати
Енергетична цінністьдо найближчого
1кДж/ккал

* не застосовується до підкатегоріями

** для вітаміну С в рідинах можуть бути прийняті більш високі верхні значення допуску

НВ: невизначеність вимірювань

зн.: значущих

ПОСТАНОВА (ЄС) № 1169/2011 Європейського Парламенту та Ради
від 25 жовтня 2011 р
про надання інформації про харчові продукти споживачам

Посилання на оригінал постанови (ЄС) № 1169/2011 на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову постанови (ЄС) № 1169/2011 (використовується Google Перекладач)

Регламент (ЕС) № 1924/2006 Європейського парламенту і Ради
від 20 грудня 2006 р.
про заяви про поживність і корисність для здоров'я, зроблених щодо харчових продуктів.

Посилання на оригінал Регламенту (ЕС) № 1924/2006 на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову Регламенту (ЕС) № 1924/2006 (використовується Google Перекладач)

Регламент (ЕС) № 1925/2006 Європейського парламенту і Ради
від 20 грудня 2006 р.
про додавання вітамінів, мінералів і деяких інших речовин в харчові продукти.

Посилання на оригінал Регламенту (ЕС) № 1925/2006 на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову Регламенту (ЕС) № 1925/2006 (використовується Google Перекладач)

Повідомлення Комісії в питаннях і відповідях щодо застосування Регламенту (ЕС) № 1169/2011
Європейського парламенту і Ради про надання інформації про харчові продукти споживачам (2018/C 196/01)

Посилання на оригінал повідомлення Комісії в питаннях і відповідях щодо застосування Регламенту (ЕС) № 1169/2011
Європейського парламенту і Ради про надання інформації про харчові продукти споживачам (2018/C 196/01)
на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову повідомлення Комісії в питаннях і відповідях
по застосуванню Регламенту (ЕС) № 1169/2011 Європейського парламенту і Ради про надання
інформації про харчові продукти споживачам (2018/C 196/01) (використовується Google Перекладач)

Керівні документи Європейської комісії
по маркування харчових продуктів

Питання і відповіді по загальній маркування та маркування харчових продуктів
Керівництво по алергенів
Керівництво по QUID
Керівництво за вказівкою походження основного інгредієнта
Керівництво по маркування харчових продуктів

Електронний курс по маркування харчових продуктів Агентства з харчових стандартів уряду Великобританії
Модуль: Маркування харчової цінності (мовою оригіналу)

Посилання на автоматичний переклад на українську мову (вікорістовується Google Перекладач)
Електронного курсу по маркування харчових продуктів Агентства з харчових стандартів уряду Великобританії
Модуль: Маркування харчової цінності

Керівні документи Китайської Народної Республіки
по маркування харчових продуктів

Національний стандарт безпеки харчових продуктів для маркування харчових продуктів.
Розфасовані продукти харчування (GB 28050-2011)
Офіційний документ на сайті Національної комісії охорони здоров'я КНР

Національний стандарт безпеки харчових продуктів для маркування харчових продуктів.
Розфасовані продукти харчування (GB 28050-2011)
Неофіційний переклад на англійську мову

№104 Желе (основна рецептура) входить в рецептури:

Торт Озеро любові (фігурний) [Воскресенськ]рецептура №2
№299 Тістечко "Пісочне" желейне (нарізне)рецептура № 1
№075 Торт "Тоом"рецептура № 1
Торт Від щирого серця [Подольськ]рецептура №1
Торт Лимонний аромат [Яхрома]рецептура №1
№086 Торт "Журавлинний-чорносмородиновий"рецептура № 1
№063 Торт "Бурштиновий"рецептура № 1
№316 Тістечко "Кошик" з желе і фруктамирецептура № 1
№146 Торт "Юність"№146
№201 Торт "Іскра"№201
Торт Шатурянка [Шатура]рецептура №1
№325 Тістечко "Кошик" з горіховою начинкоюрецептура № 1
№066 Торт "Фруктово-желейний"рецептура № 1
№060 Торт "Фруктово-горіховий"рецептура № 1
Торт Лимонно-фруктовий [Яхрома]рецептура №1
Торт Овальний кошик з трояндами [Яхрома]рецептура №1
№324 Тістечко "Кошик" з горіховою начинкою і кремомрецептура № 1
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 1
Торт Озеро любові (фігурний) [Воскресенськ]рецептура №1
№265 Тістечко "Бісквітне" фруктово-желейне (нарізне)рецептура № 1
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 2
№140 Торт "Ягідний"№140
№059 Торт "Мічурінський"рецептура № 2
№198 Торт "Митіщенскій"№198
№142 Торт "Лада"№142
Торт Свято [Клин]рецептура №1
Торт Дари літа (новий)рецептура №1
Торт Снігова королева [Шатура]рецептура №1
№478 Рулет "саами"рецептура № 1
№070 Торт "Рубін"рецептура № 1
Торт Фруктове поліно з джемом [Ногинськ]рецептура №1
№081 Торт "Бісквітний" з вершковим і білковим кремамирецептура № 2
Торт Вітаємо [Ногинськ]рецептура №1
Торт Для вас [Можайск]рецептура №1
№073 Торт "Бісквітний з фруктами"рецептура № 1
№394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"рецептура № 1
Торт Яблуня в цвіту [Івантєєвка]рецептура №1
№323 Тістечко "Кошик з зефіром"рецептура № 1
№058 Торт "Бісквітно-фруктовий"рецептура № 1
Торт Бісквітно-джемово [Ногинськ]рецептура №1
№404 Тістечко "Кошик" з кремом та желерецептура № 1
Торт Полуничка [Івантєєвка]рецептура №1
№030 Торт "Дружба"рецептура № 1
Торт Аліна [Клин]рецептура №1
Торт Бажаємо щастя (фігурний) [Павловський Посад]рецептура №1
№048 Торт "Аврора"рецептура № 1
Торт Радість [Ногинськ]рецептура №1
Торт Від щирого серцярецептура №1
№085 Торт "Колобок"рецептура № 1
№206 Торт "Майус"№206
№051 Торт "Журавлина"рецептура № 1
№418 Тістечка дрібні "Тбіліський набір"рецептура № 1
№071 Торт "Салют"рецептура № 1
№195 Торт "Персиковий"№195
№087 Торт "Сніжинка"рецептура № 1
№061 Торт "Фруктове поліно з журавлинним варенням"рецептура № 1
Торт Наташа [Яхрома]рецептура №1
№478 Рулет "саами"рецептура № 3
№082 Торт "Сварник"рецептура № 1
№084 Торт "Анапа"рецептура № 1
Торт Північ [Ногинськ]рецептура №1
Торт Фонтан надій [Воскресенськ]рецептура №1
№107 Торт "Прімеваре"рецептура № 1
Торт Як щучому велінню [Яхрома]рецептура №1
№223 Торт "Нижегородський"№223
№091 Торт "Вей вітерець"рецептура № 1
№164 Торт "Яблучний"№164
№322 Тістечко "Кошик фруктова"рецептура № 1
№054 Торт "Шушан"рецептура № 1
№081 Торт "Бісквітний" з вершковим і білковим кремамирецептура № 1
№143 Торт "Смородинка"№143
№064 Торт "Фірмовий"рецептура № 1
Торт Желейний [Ногинськ]рецептура №1
Торт Підмосковні зорі [Можайск]рецептура №1
№135 Торт "Янтар"# 135
№276 Тістечко "Бісквітний рулет" з кремом та желе (нарізне)рецептура № 1
№097 Торт "Славутич"рецептура № 1
№099 Торт "Хвиля"рецептура № 1
№268 Тістечко "Бісквітне" кремово-фруктове (нарізне)рецептура № 1
№162 Торт "Листково-фруктовий"№162
№026 Торт "Ноорус" (Юність)рецептура № 1
Торт Бризки шампанського [Ногинськ]рецептура №1
№055 Торт "Гюнешлі"рецептура № 1
№202 Торт "Журавлинний"№202
№095 Торт "зефірної-бісквітний"рецептура № 1
Торт Пушинка [Ногинськ]рецептура №1
№023 Торт "Тійна"рецептура № 1
№478 Рулет "саами"рецептура № 2
№059 Торт "Мічурінський"рецептура № 1
Торт "Сонячна долина"Основна рецептура
Торт Святковий [Подольськ]рецептура №1
Торт Прометей [Коломна]рецептура №1
№222 Торт "Каті"№222