KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №104 Желе основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 236.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  112.48 —   —   —   —   —   
Цукровий пісок99.8597.89 97.74 —   —   99.75 97.65 
Патока крохмальна78.0 24.42 19.05 0.30 0.07042.75 10.44 
Агар (E406)85.0 2.44 2.08 —   —   —   —   
Есенція—  0.73 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.49 0.48 —   —   —   —   
Фарба харчова—  0.24 —   —   —   —   —   
Разом119.34 0.0300.07045.74 108.09 
Вихід в готовому виробі50.0 118.15 —  0.07045.3  107.01 
Масова частка по сухим речовинам118.15 0.1  0.07090.6  107.01 
На водну фазу47.5  

№104 Желе (основна рецептура) входить в рецептури:

Торт Озеро любові (фігурний) [Воскресенськ]рецептура №2
№299 Тістечко "Пісочне" желейне (нарізне)рецептура № 1
№075 Торт "Тоом"рецептура № 1
Торт Від щирого серця [Подольськ]рецептура №1
Торт Лимонний аромат [Яхрома]рецептура №1
№086 Торт "Журавлинний-чорносмородиновий"рецептура № 1
№063 Торт "Бурштиновий"рецептура № 1
№316 Тістечко "Кошик" з желе і фруктамирецептура № 1
№146 Торт "Юність"№146
№201 Торт "Іскра"№201
Торт Шатурянка [Шатура]рецептура №1
№325 Тістечко "Кошик" з горіховою начинкоюрецептура № 1
№066 Торт "Фруктово-желейний"рецептура № 1
№060 Торт "Фруктово-горіховий"рецептура № 1
Торт Лимонно-фруктовий [Яхрома]рецептура №1
Торт Овальний кошик з трояндами [Яхрома]рецептура №1
№324 Тістечко "Кошик" з горіховою начинкою і кремомрецептура № 1
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 1
Торт Озеро любові (фігурний) [Воскресенськ]рецептура №1
№265 Тістечко "Бісквітне" фруктово-желейне (нарізне)рецептура № 1
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 2
№140 Торт "Ягідний"№140
№059 Торт "Мічурінський"рецептура № 2
№198 Торт "Митіщенскій"№198
№142 Торт "Лада"№142
Торт Свято [Клин]рецептура №1
Торт Дари літа (новий)рецептура №1
Торт Снігова королева [Шатура]рецептура №1
№478 Рулет "саами"рецептура № 1
№070 Торт "Рубін"рецептура № 1
Торт Фруктове поліно з джемом [Ногинськ]рецептура №1
№081 Торт "Бісквітний" з вершковим і білковим кремамирецептура № 2
Торт Вітаємо [Ногинськ]рецептура №1
Торт Для вас [Можайск]рецептура №1
№073 Торт "Бісквітний з фруктами"рецептура № 1
№394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"рецептура № 1
Торт Яблуня в цвіту [Івантєєвка]рецептура №1
№323 Тістечко "Кошик з зефіром"рецептура № 1
№058 Торт "Бісквітно-фруктовий"рецептура № 1
Торт Бісквітно-джемово [Ногинськ]рецептура №1
№404 Тістечко "Кошик" з кремом та желерецептура № 1
Торт Полуничка [Івантєєвка]рецептура №1
№030 Торт "Дружба"рецептура № 1
Торт Аліна [Клин]рецептура №1
Торт Бажаємо щастя (фігурний) [Павловський Посад]рецептура №1
№048 Торт "Аврора"рецептура № 1
Торт Радість [Ногинськ]рецептура №1
Торт Від щирого серцярецептура №1
№085 Торт "Колобок"рецептура № 1
№206 Торт "Майус"№206
№051 Торт "Журавлина"рецептура № 1
№418 Тістечка дрібні "Тбіліський набір"рецептура № 1
№071 Торт "Салют"рецептура № 1
№195 Торт "Персиковий"№195
№087 Торт "Сніжинка"рецептура № 1
№061 Торт "Фруктове поліно з журавлинним варенням"рецептура № 1
Торт Наташа [Яхрома]рецептура №1
№478 Рулет "саами"рецептура № 3
№082 Торт "Сварник"рецептура № 1
№084 Торт "Анапа"рецептура № 1
Торт Північ [Ногинськ]рецептура №1
Торт Фонтан надій [Воскресенськ]рецептура №1
№107 Торт "Прімеваре"рецептура № 1
Торт Як щучому велінню [Яхрома]рецептура №1
№223 Торт "Нижегородський"№223
№091 Торт "Вей вітерець"рецептура № 1
№164 Торт "Яблучний"№164
№322 Тістечко "Кошик фруктова"рецептура № 1
№054 Торт "Шушан"рецептура № 1
№081 Торт "Бісквітний" з вершковим і білковим кремамирецептура № 1
№143 Торт "Смородинка"№143
№064 Торт "Фірмовий"рецептура № 1
Торт Желейний [Ногинськ]рецептура №1
Торт Підмосковні зорі [Можайск]рецептура №1
№135 Торт "Янтар"# 135
№276 Тістечко "Бісквітний рулет" з кремом та желе (нарізне)рецептура № 1
№097 Торт "Славутич"рецептура № 1
№099 Торт "Хвиля"рецептура № 1
№268 Тістечко "Бісквітне" кремово-фруктове (нарізне)рецептура № 1
№162 Торт "Листково-фруктовий"№162
№026 Торт "Ноорус" (Юність)рецептура № 1
Торт Бризки шампанського [Ногинськ]рецептура №1
№055 Торт "Гюнешлі"рецептура № 1
№202 Торт "Журавлинний"№202
№095 Торт "зефірної-бісквітний"рецептура № 1
Торт Пушинка [Ногинськ]рецептура №1
№023 Торт "Тійна"рецептура № 1
№478 Рулет "саами"рецептура № 2
№059 Торт "Мічурінський"рецептура № 1
Торт "Сонячна долина"Основна рецептура
Торт Святковий [Подольськ]рецептура №1
Торт Прометей [Коломна]рецептура №1
№222 Торт "Каті"№222