KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → неглазуровані → №57 Пряники Лимонні → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №57 Пряники Лимонні

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 984.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85350.09 349.56 344.66 344.14 
3Борошно в/г (на підпил)85.5 44.04 37.66 43.36 37.07 
4вода—  32.30 —   31.80 —   
5Масло рослинне100.0 14.12 14.12 13.90 13.90 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  5.87 —   5.78 —   
8Есенція лимонна—  3.39 —   3.34 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.34 0.17 0.33 0.17 
10Фарба харчова—  0.11 —   0.11 —   
Разом13.5 86.5 1025.64 887.18 1009.74 873.43 
Втрати 2.5%22.18 21.84 
Вихід13.5 86.5 1000.00 865.00 851.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.25%86.5 12.82 11.09 12.62 10.92 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.25%86.5 12.82 11.09 12.62 10.92 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 984.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 599.26 512.37 
2Цукровий пісок99.85344.66 344.14 
3вода—  31.80 —   
4Масло рослинне100.0 13.90 13.90 
5Меланж27.0 10.56 2.85 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  5.78 —   
7Есенція лимонна—  3.34 —   
8Сода харчова (E500(ii))50.0 0.33 0.17 
9Фарба харчова—  0.11 —   
Разом1009.74 873.43 
Загальні втрати 2.5%21.84 
Вихід86.5 984.50 851.59 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №57 Пряники Лимонні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: