Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №105 Суфле основна рецептура
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 301.96 | 81.00 | 19.59 | 47.11 |
| Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 191.13 | 51.27 | 12.40 | 29.82 |
| Патока крохмальна | 150.97 | 40.50 | 9.79 | 23.56 |
| Вода | 96.54 | 25.90 | 6.26 | 15.06 |
| Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 93.04 | 24.96 | 6.04 | 14.52 |
| Зареєструватися | 54.27 | 14.56 | 3.52 | 8.47 |
| Агар (E406) | 4.21 | 1.13 | 0.27 | 0.66 |
| Лимонна кислота (E330) | 3.21 | 0.86 | 0.21 | 0.50 |
| Есенція цитрусова | 2.15 | 0.58 | 0.14 | 0.34 |
| Разом | 897.48 | 240.76 | 58.22 | 140.04 |
| Вихід | 844.70 | 226.60 | 54.80 | 131.80 |
Рецептура на №105 Суфле міститься в довідниках:
- 1986 Збірник рецептур борошняних кондитерських і булочних виробів для підприємств громадського харчування
- 1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 1. Бісквітні торти
- 1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 2. Торти пісочні, листкові, заварні і ін
- 1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 3. Тістечка, кекси, рулети, напівфабрикати
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №105 Суфле
- Технологічна карта №105 Суфле
- Енергетична цінність №105 Суфле
- Масова частка цукру і жиру №105 Суфле
- Харчова цінність №105 Суфле
- Конструктор ганаша №105 Суфле
- Вартість сировини для №105 Суфле
- Рецептура для домашнього приготування №105 Суфле
- Технологічна інструкція №105 Суфле
- Рецептура №105 Суфле
- Техніко-технологічна карта №105 Суфле