Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Суфле → №105 Суфле → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №105 Суфле

№105 Суфле основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 742.6 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	226.27	190.07	168.03	141.14
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	110.14	81.50	81.79	60.52
4	Білок яєчний сирий	12.0	64.25	7.71	47.71	5.73
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	3.80	3.72	2.82	2.77
6	Зареєструватися
	Разом	24.2 75.8	1017.72	771.57	755.76	572.97
	Втрати 1.5%			11.57		8.59
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00		564.38
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74992%	75.8	7.63	5.79	5.67	4.30
	Упік/уварка 0.24%		2.47		1.84
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74992%	76.0	7.61	5.79	5.65	4.30

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 453.51 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	292.66	228.27	132.73	103.53
3	Вода	—	146.34	—	66.37	—
4	Вода (для замочування агар-агару)	—	40.80	—	18.50	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	3.70	3.15
	Разом	23.6 76.4	1073.30	819.67	486.76	371.73
	Втрати 2.4%			19.67		8.92
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	453.51	362.81
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	5.84	4.46
	Упік/уварка 4.54%		48.12		21.83
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	5.58	4.46

Зведена рецептура, k=1.0
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 742.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	265.46	265.06
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	168.03	141.14
3	Патока крохмальна	78.0	132.73	103.53
4	Вода	—	84.87	—
5	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	81.79	60.52
6	Зареєструватися	12.0	47.71	5.73
7	Агар (E406)	85.0	3.70	3.15
8	Лимонна кислота (E330)	98.0	2.82	2.77
9	Есенція цитрусова	—	1.89	—
	Разом		789.00	581.89
	Загальні втрати 3.0%			17.52
	Вихід	76.0	742.60	564.38

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №105 Суфле міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: