KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №87 Коврижка Особлива → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №87 Коврижка Особлива

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 715.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Повидло66.0 68.53 45.23 49.02 32.35 
Разом17.2 82.8 1019.71 844.22 729.40 603.87 
Втрати 0.5%4.22 3.02 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 600.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%82.8 2.55 2.11 1.82 1.51 
Упік/уварка 1.44%14.65 10.48 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%84.0 2.51 2.11 1.80 1.51 
Рецептури
пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 680.38 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Обрізки від тортів і тістечок70.0 282.69 197.88 192.34 134.64 
3Цукровий пісок99.85182.91 182.64 124.45 124.26 
4Ізюм80.0 133.03 106.42 90.51 72.41 
5Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 49.89 13.47 33.94 9.16 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Жженка (сировина) (у тісто)78.0 19.95 15.56 13.57 10.59 
8Маргарин84.0 16.63 13.97 11.31 9.50 
9Патока крохмальна78.0 16.63 12.97 11.31 8.83 
10Духи сухі100.0 3.99 3.99 2.71 2.71 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Сода харчова (E500(ii))50.0 1.00 0.50 0.68 0.34 
Разом20.1 79.9 1068.92 854.49 727.27 581.38 
Втрати 1.7%14.49 9.86 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 680.38 571.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84816%79.9 9.07 7.25 6.17 4.93 
Упік/уварка 4.83%51.23 34.85 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84816%84.0 8.63 7.25 5.87 4.93 
Зведена рецептура, k=1.004114
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 715.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 244.37 208.94 245.38 209.80 
2Обрізки від тортів і тістечок70.0 192.34 134.64 193.13 135.19 
3Цукровий пісок99.85124.45 124.26 124.96 124.77 
4Ізюм80.0 90.51 72.41 90.88 72.71 
5Повидло66.0 49.02 32.35 49.22 32.49 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 33.94 9.16 34.08 9.20 
7Жженка (сировина)78.0 13.57 10.59 13.63 10.63 
8Маргарин84.0 11.31 9.50 11.36 9.54 
9Патока крохмальна78.0 11.31 8.83 11.36 8.86 
10Духи сухі100.0 2.71 2.71 2.73 2.73 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.06 —   2.07 —   
12Сода харчова (E500(ii))50.0 0.68 0.34 0.68 0.34 
Разом776.29 613.73 779.48 616.26 
Сумарні пофазні втрати 2.1%12.88 
Інші втрати 0.41%2.53 
Загальні втрати 2.5%15.41 
Вихід84.0 715.30 600.85 715.30 600.85 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячінемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №87 Коврижка Особлива міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: