KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №001 Торт "Бісквітно-кремовий" → рецептура № 1 (крем вершковий) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №001 Торт "Бісквітно-кремовий" рецептура № 1 (крем вершковий)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 283.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8569.36 69.26 —   —   99.75 69.19 
Меланж27.0 65.36 17.65 11.9887.84 0.73 0.48 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 61.09 51.31 82.50 50.40 —/0.80 —/0.49 
Цукрова пудра99.8532.58 32.53 —   —   99.80 32.51 
Борошно в/г85.5 31.76 27.16 1.09 0.35 1.59 0.50 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 24.43 18.08 8.57 2.09 44.56/11.39 10.89/2.78 
вода—  23.82 —   —   —   —   —   
Крохмаль картопляний80.0 7.84 6.27 —   —   0.90 0.070
Фрукти70.0 5.14 3.60 —   —   —   —   
Коньяк—  3.31 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.02 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.57 0.57 —   —   99.80 0.57 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.56 0.54 15.00 0.0802.00 0.010
Есенція—  0.39 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.11 —   —   —   —   —   
Разом226.96 21.41 60.76 41.00 116.35 
Вихід в готовому виробі74.5 211.30 19.9  56.57 38.2  108.32 
Масова частка по сухим речовинам211.30 26.8  56.57 51.3  108.32 
На водну фазу59.9  
Рецептури

Рецептура на №001 Торт "Бісквітно-кремовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: