Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №001 Торт "Бісквітно-кремовий" → рецептура № 3 (крем Гляссе) → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №001 Торт "Бісквітно-кремовий"

Маса 1 кг і менше.

рецептура № 3 (крем Гляссе)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 804.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№074 Крем "Гляссе"	78.0	360.00	280.80	289.48	225.79
3	№096 Сироп для промочкі кріплений	50.0	200.00	100.00	160.82	80.41
4	№073 Крем "Гляссе" шоколадний	80.0	40.00	32.00	32.16	25.73
5	Фрукти	70.0	17.50	12.25	14.07	9.85
6	Зареєструватися
	Разом	28.7 71.3	1000.00	713.35	804.10	573.60
	Вихід	28.7 71.3	1000.00	713.35		573.60

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 301.54 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	104.67	104.51
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	84.78	72.49
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	20.93	16.75
5	Есенція	—	3.47	—	1.05	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	385.87	240.84
	Втрати 6.1%			48.72		14.69
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	301.54	226.15
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	11.77	7.35
	Упік/уварка 16.78%		208.18		62.77
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	9.79	7.35

№074 Крем "Гляссе" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 289.48 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	395.48	394.89	114.48	114.31
3	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	237.29	64.07	68.69	18.55
4	Пудра ванільна	99.85	3.95	3.94	1.14	1.14
5	Коньяк або вино десертне	—	1.98	—	0.57	—
	Разом	23.1 76.9	1034.18	795.10	299.37	230.16
	Втрати 1.9%			15.10		4.37
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	289.48	225.79
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94971%	76.9	9.82	7.55	2.84	2.19
	Упік/уварка 1.43%		14.68		4.25
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94971%	78.0	9.68	7.55	2.80	2.19

№096 Сироп для промочкі кріплений основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 160.82 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	405.36	—	65.19	—
3	Коньяк	—	56.30	—	9.05	—
4	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	7.71	—
5	Есенція ромова	—	1.92	—	0.31	—
	Разом	50.0 50.0	1024.60	512.30	164.78	82.39
	Втрати 2.4%			12.30		1.98
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	160.82	80.41
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	1.98	0.99
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	1.98	0.99

№073 Крем "Гляссе" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 32.16 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	374.28	373.72	12.04	12.02
3	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	224.56	60.63	7.22	1.95
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	49.78	47.29	1.60	1.52
5	Пудра ванільна	99.85	3.75	3.74	0.12	0.12
6	Зареєструватися
	Разом	22.1 77.9	1047.23	815.50	33.68	26.23
	Втрати 1.9%			15.50		0.50
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	32.16	25.73
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95014%	77.9	9.95	7.75	0.32	0.25
	Упік/уварка 2.66%		27.59		0.89
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95014%	80.0	9.69	7.75	0.31	0.25

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 6.03 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	2.65	2.65
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	2.15	1.84
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.53	0.42
5	Есенція	—	4.40	—	0.027	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	9.78	6.10
	Втрати 7.1%			71.83		0.43
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	6.03	5.67
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.35	0.22
	Упік/уварка 33.6%		525.38		3.17
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.23	0.22

Зведена рецептура, k=1.034487
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 804.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	316.35	315.88	327.26	326.77
2	Меланж	27.0	178.87	48.29	185.04	49.96
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	127.12	106.78	131.51	110.47
4	Борошно в/г	85.5	86.93	74.32	89.93	76.89
5	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	75.91	20.50	78.53	21.20
6	Зареєструватися	—	65.19	—	67.44	—
7	Крохмаль картопляний	80.0	21.46	17.17	22.20	17.76
8	Фрукти	70.0	14.07	9.85	14.56	10.19
9	Коньяк	—	9.05	—	9.37	—
10	Коньяк або вино десертне	—	8.34	—	8.63	—
11	Зареєструватися	95.0	1.60	1.52	1.66	1.57
12	Пудра ванільна	99.85	1.26	1.26	1.31	1.31
13	Есенція	—	1.07	—	1.11	—
14	Есенція ромова	—	0.31	—	0.32	—
	Разом		907.55	595.58	938.85	616.12
	Сумарні пофазні втрати 3.7%			21.97
	Інші втрати 3.3%					20.54
	Загальні втрати 6.9%					42.51
	Вихід	71.3	804.10	573.60	804.10	573.60

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	яйця курячі; меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: №001 Торт "Бісквітно-кремовий"

Рецептура на №001 Торт "Бісквітно-кремовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: