Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №002 Торт "Кавовий"
Маса 1 кг і менше.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 255.5 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 99.57 | 99.42 | 101.13 | 100.98 |
Меланж | 56.83 | 15.35 | 57.73 | 15.59 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 41.55 | 34.90 | 42.20 | 35.45 |
вода | 30.75 | — | 31.23 | — |
Борошно в/г | 27.62 | 23.62 | 28.06 | 23.99 |
Зареєструватися | 18.33 | 2.20 | 18.62 | 2.23 |
Крохмаль картопляний | 6.82 | 5.46 | 6.93 | 5.54 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 4.89 | 1.32 | 4.96 | 1.34 |
Ядро горіха смажене | 3.83 | 3.74 | 3.89 | 3.80 |
Коньяк або вино десертне | 1.61 | — | 1.63 | — |
Зареєструватися | 1.50 | 1.44 | 1.52 | 1.46 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 0.47 | 0.44 | 0.47 | 0.45 |
Пудра ванільна | 0.39 | 0.39 | 0.40 | 0.40 |
Есенція | 0.34 | — | 0.35 | — |
Есенція ромова | 0.058 | — | 0.059 | — |
Зареєструватися | 0.015 | — | 0.015 | — |
Разом | 294.57 | 188.27 | 299.20 | 191.23 |
Сумарні пофазні втрати 4.5% | 8.51 | |||
Інші втрати 1.5% | 2.96 | |||
Загальні втрати 6.0% | 11.47 | |||
Вихід | 255.50 | 179.75 | 255.50 | 179.75 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №002 Торт "Кавовий"
- Технологічна карта №002 Торт "Кавовий"
- Енергетична цінність №002 Торт "Кавовий"
- Масова частка цукру і жиру №002 Торт "Кавовий"
- Харчова цінність №002 Торт "Кавовий"
- Конструктор ганаша №002 Торт "Кавовий"
- Вартість сировини для №002 Торт "Кавовий"
- Рецептура для домашнього приготування №002 Торт "Кавовий"
- Технологічна інструкція №002 Торт "Кавовий"
- Рецептура №002 Торт "Кавовий"
- Техніко-технологічна карта №002 Торт "Кавовий"