Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №007 Торт "Трюфель"
Маса 0,5 і 1,0 кг.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 530.2 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 213.13 | 212.81 | 219.77 | 219.44 |
Меланж | 92.02 | 24.85 | 94.89 | 25.62 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 75.14 | 63.12 | 77.49 | 65.09 |
Вода | 70.75 | — | 72.95 | — |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 47.21 | 5.67 | 48.68 | 5.84 |
Зареєструватися | 44.72 | 38.24 | 46.11 | 39.43 |
Шоколад "Візерунчастий" | 21.21 | 21.08 | 21.87 | 21.74 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 19.49 | 18.52 | 20.10 | 19.10 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 12.59 | 3.40 | 12.98 | 3.51 |
Крохмаль картопляний | 11.04 | 8.83 | 11.39 | 9.11 |
Зареєструватися | 5.08 | — | 5.24 | — |
Патока крохмальна | 4.90 | 3.83 | 5.06 | 3.95 |
Есенція | 0.67 | — | 0.69 | — |
Пудра ванільна | 0.55 | 0.55 | 0.56 | 0.56 |
Коньяк | 0.29 | — | 0.30 | — |
Зареєструватися | 0.20 | — | 0.21 | — |
Разом | 619.00 | 400.88 | 638.29 | 413.37 |
Сумарні пофазні втрати 4.0% | 16.03 | |||
Інші втрати 3.0% | 12.49 | |||
Загальні втрати 6.9% | 28.52 | |||
Вихід | 530.20 | 384.85 | 530.20 | 384.85 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №007 Торт "Трюфель"
- Технологічна карта №007 Торт "Трюфель"
- Енергетична цінність №007 Торт "Трюфель"
- Масова частка цукру і жиру №007 Торт "Трюфель"
- Харчова цінність №007 Торт "Трюфель"
- Конструктор ганаша №007 Торт "Трюфель"
- Вартість сировини для №007 Торт "Трюфель"
- Рецептура для домашнього приготування №007 Торт "Трюфель"
- Технологічна інструкція №007 Торт "Трюфель"
- Рецептура №007 Торт "Трюфель"
- Техніко-технологічна карта №007 Торт "Трюфель"