Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №009 Торт "Весільний"
Маса 4 кг.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 75.2 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 29.92 | 29.87 | 30.75 | 30.71 |
Меланж | 14.79 | 3.99 | 15.21 | 4.11 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 10.16 | 8.53 | 10.45 | 8.77 |
Борошно в/г | 7.19 | 6.15 | 7.39 | 6.32 |
вода | 6.40 | — | 6.58 | — |
Зареєструватися | 6.02 | 0.72 | 6.19 | 0.74 |
Варення | 5.64 | 4.06 | 5.80 | 4.17 |
Білок яєчний сирий | 1.96 | 0.23 | 2.01 | 0.24 |
Крохмаль картопляний | 1.77 | 1.42 | 1.82 | 1.46 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 1.60 | 0.43 | 1.65 | 0.45 |
Зареєструватися | 0.89 | — | 0.91 | — |
Коньяк або вино десертне | 0.80 | — | 0.82 | — |
Пудра ванільна | 0.12 | 0.12 | 0.12 | 0.12 |
Есенція | 0.089 | — | 0.091 | — |
Есенція ромова | 0.030 | — | 0.031 | — |
Зареєструватися | 0.020 | 0.019 | 0.020 | 0.020 |
Разом | 87.39 | 55.55 | 89.85 | 57.11 |
Сумарні пофазні втрати 4.3% | 2.38 | |||
Інші втрати 2.7% | 1.56 | |||
Загальні втрати 6.9% | 3.94 | |||
Вихід | 75.20 | 53.17 | 75.20 | 53.17 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №009 Торт "Весільний"
- Технологічна карта №009 Торт "Весільний"
- Енергетична цінність №009 Торт "Весільний"
- Масова частка цукру і жиру №009 Торт "Весільний"
- Харчова цінність №009 Торт "Весільний"
- Конструктор ганаша №009 Торт "Весільний"
- Вартість сировини для №009 Торт "Весільний"
- Рецептура для домашнього приготування №009 Торт "Весільний"
- Технологічна інструкція №009 Торт "Весільний"
- Рецептура №009 Торт "Весільний"
- Техніко-технологічна карта №009 Торт "Весільний"