Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №012 Торт "До чаю"
Маса 1,0 кг.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 153.3 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 36.19 | 36.14 | 37.47 | 37.41 |
Меланж | 34.10 | 9.21 | 35.30 | 9.53 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 30.46 | 25.58 | 31.53 | 26.49 |
Борошно в/г | 16.57 | 14.17 | 17.16 | 14.67 |
Цукрова пудра | 16.24 | 16.22 | 16.82 | 16.79 |
Зареєструватися | 12.43 | — | 12.87 | — |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 12.18 | 9.02 | 12.61 | 9.33 |
Крохмаль картопляний | 4.09 | 3.27 | 4.24 | 3.39 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 2.94 | 2.80 | 3.05 | 2.90 |
Фрукти | 2.68 | 1.88 | 2.78 | 1.94 |
Зареєструватися | 1.73 | — | 1.79 | — |
Коньяк або вино десертне | 1.57 | — | 1.63 | — |
Есенція | 0.20 | — | 0.21 | — |
Пудра ванільна | 0.14 | 0.14 | 0.15 | 0.15 |
Есенція ромова | 0.059 | — | 0.061 | — |
Разом | 171.60 | 118.42 | 177.65 | 122.60 |
Сумарні пофазні втрати 3.6% | 4.28 | |||
Інші втрати 3.4% | 4.18 | |||
Загальні втрати 6.9% | 8.46 | |||
Вихід | 153.30 | 114.14 | 153.30 | 114.14 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №012 Торт "До чаю"
- Технологічна карта №012 Торт "До чаю"
- Енергетична цінність №012 Торт "До чаю"
- Масова частка цукру і жиру №012 Торт "До чаю"
- Харчова цінність №012 Торт "До чаю"
- Конструктор ганаша №012 Торт "До чаю"
- Вартість сировини для №012 Торт "До чаю"
- Рецептура для домашнього приготування №012 Торт "До чаю"
- Технологічна інструкція №012 Торт "До чаю"
- Рецептура №012 Торт "До чаю"
- Техніко-технологічна карта №012 Торт "До чаю"